GINGER & ORANGE MACARONS

De här macaronerna blev ju en helt strålande smakkombination! Var sugen på lite kryddiga macarons, tycker det brukar bli riktigt bra när jag använt kanel och chaikryddor i macarons, så varför inte mald ingefära. Tillsammans med smakkompisen apelsin blev det så lyckat! Mycket nöjd 🙂

De är fyllda med en smörkräm med mald ingefära och apelsinmarmelad i mitten. Det går i vågor vad jag känner för att fylla macarons med, nu har jag helt klart en smörkrämsperiod. Speciellt sedan jag insåg att jag inte ska mixtra med det bra grundreceptet på smörkräm, det som jag för första gången hade i Päron macarons. Viktigt att ta samma andelar av huvudingredienserna och bara variera smaksättningen för det har inte blivit bra smörkräm andra gånger. Ibland går det liksom inte att ändra i ett recept utan att det blir sämre även om jag gärna vill till exempel minska på sötman.

Hade hälften valnöt i skalen och det passade väldigt bra med apelsin och ingefära. Just ingefäran kommer som en liten överraskande kick och bryter av mot sötman så bra. Solklar favorit de här macaronerna, blir så glad när jag får till det där lilla extra med smakerna.

Ginger & Orange Macarons

8-9 st

Macarons:

• 25 g åldrad rumsvarm äggvita
• 26 g socker
• 0,25 krm salt
• 14 g siktat mandelmjöl
• 14 g siktat valnötsmjöl
• 26 g florsocker
• 1 g rismjöl
• 1 krm mald ingefära
• 1 krm naturlig apelsinarom
• gul och röd pastafärg (Wilton)

1. Häll ner socker och salt i äggvitan i en värmetålig skål som passar över ett vattenbad (en kastrull med lite vatten i). Blanda nötmjöl, florsocker, rismjöl och ingefära ordentligt.

2. Sätt på plattan under vattenbadet. Vattnet ska inte vara i kontakt med skålen med äggvita och socker. Handvispa äggvita och socker tills allt socker smält, det tar någon eller ett par minuter. Känn efter genom att ta lite av blandningen mellan fingrarna, det ska inte kännas några sockerkorn och ta av från värmen direkt när det är klart.

3. Häll över i en ny skål sköljd med par droppar citronjuice och vispa på lägsta hastighet med elvisp ca en minut. Öka hastigheten till medium och vispa ca två minuter. Öka till max och vispa ca en minut tills marängen är blank och toppar bildas. Topparna kan vara böjda men ska hålla formen.

4. Sikta ner torrvarorna i marängen. Tillsätt arom. Vänd runt tills smeten ser ut som lava, det ska fortsätta rinna och droppa från slickepotten när man lyfter upp den. Man ska kunna forma flera sammanhängande åttor med den rinnande smeten. Tillsätt färg men blanda inte helt så att det förblir marmorerat.

5. Gör några streck med pastafärg inuti en spritspåse. Spritsa ut på plåt med en macaronmatta. Om det är den vanliga bruna Lékué-mattan så spritsa mellan den lilla och yttre ringen. Lyft plåten och slå på den underifrån med handflatan flera gånger för att banka ur luftbubblor och så att macaronerna sätter sig och blir släta.

6. Låt vila i ca 45 minuter eller snabbtorka på 25-30 grader med halvöppen ugnslucka ca en kvart. Grädda i 160 grader i 5 minuter. Rotera eventuellt plåten om du har en ugn med ojämn värmefördelning och grädda i 14 minuter till med en plåt över för att bevara den fina färgen.

Apelsin- och ingefärssmörkräm:

• 50 g rumsvarmt smör
• 40 g florsocker
• ev. 5 g äggula (ca en halv äggula)
• 0,25 krm salt
• 1 tsk naturlig apelsinarom
• 1 krm mald ingefära
• 25 g apelsinmarmelad
• 0,5 krm mald ingefära

1. Vispa smör och florsocker smidigt ca en minut.

2. Vispa ner äggula, salt, arom och färg.

2. Häll ned i en spritspåse med tyll (Wilton 32) och ställ i kyl en stund så att krämen blir fastare. Blanda marmelad och ingefära ordentligt.

3. Spritsa ut en ring på hälften av macaronhalvorna, sätt marmelad i mitten och sätt ihop till macarons. Förvara i kyl. Godast är de nästa dag och efter en kvart i rumstemperatur.

POLLY MACARONS

Gillar göra macarons med godis, är inte direkt första gången 🙂 Polly är en favorit bland mina nära och kära så de här hann jag nog inte ens smaka själv innan de var borta, enligt vad jag hört var de mycket goda.

Väldigt nöjd med fyllningen, den hann jag smaka av under baket i alla fall, väldigt god tydlig Polly-smak där. I mitten en halv Polly som en liten överraskning när man biter i macaronen. Glömde nästan att jag har en egen kategori med macarons med godis.

Skalen består av hälften hasselnöt och hälften mandel för att få det där lite mer sega mer åt biskvi-hållet som jag tycker det blir med hälften hasselnötsmjöl. Det här receptet på chokladskal är grymt och jag är så nöjd med det 🙂

Polly Macarons

10 st

Macarons:

• 32 g åldrad rumsvarm äggvita
• 32 g socker
• 0,25-0,5 krm salt
• 15 g mandelmjöl
• 15 g hasselnötsmjöl
• 23 g florsocker
• 5 g kakao

1. Häll ner socker och salt i äggvitan i en värmetålig skål som passar över en kastrull med lite vatten i.

2. Blanda nötmjöl, florsocker och kakao ordentligt i en skål.

3. Sätt på plattan på medelvärme. Vattnet ska inte vara i kontakt med skålen med äggvitan. Vispa (handvisp går bra) äggvita och socker tills allt socker smält, det tar ca en minut. Känn efter genom att ta lite av blandningen mellan fingrarna, det ska inte kännas några sockerkorn. Ta av skålen från värmen så fort det är klart.

4. Häll över i en ny skål gärna sköljd med par droppar citronjuice och vispa på lägsta hastighet med elvisp ca en minut. Öka hastigheten till medium och vispa ca två minuter. Öka till max och vispa ca en minut tills marängen är blank och toppar bildas. Topparna kan vara böjda men ska hålla formen.

5. Sikta ner blandningen i marängen. Vänd runt tills smeten ser ut som lava, det ska fortsätta rinna och droppa från slickepotten när man lyfter upp den. Man ska kunna forma flera sammanhängande åttor med den rinnande smeten.

6. Fyll spritspåsen och spritsa ut på plåt med en macaronmatta. Lyft plåten och slå på den underifrån med handflatan flera gånger för att banka ur luftbubblor och så att macaronerna sätter sig och blir släta.

7. Låt vila i ca 45 minuter eller snabbtorka på 25-30 grader med halvöppen ugnslucka ca en kvart. Grädda i 160 grader i 15-16 minuter.

Polly-tryffel:

• 30 g halverade Polly
• 20 g hackad mörk choklad (60%)
• 50 g grädde
• 0,5 krm salt

1. Koka upp Polly och grädde. Rör tills Pollyn smält.

2. Tillsätt choklad och salt. Rör slät. Låt stå i rumstemperatur tills tryffeln stelnat.

3. Spritsa ut på hälften av macaronhalvorna och sätt en hav Polly i mitten. Sätt ihop till macarons. Förvara i kyl. Godast är de nästa dag och efter en kvart i rumstemperatur. Överbliven tryffel kan spritsas i knäckformar och förvaras i kyl.

STRAWBERRY & LIME MACARONS

Jordgubb och lime passar grymt bra ihop så de här blev supergoda 🙂

Den uppmärksamme noterar att fötterna är lite väl låga och att de är aningen konkava (eller om det krävs en supernördig macaronnörd för att se det). Experimenterade med att sikta bort mer än jag brukar och så råkade jag även vispa smeten lite för länge det vill säga närmare 3-4 sekunder istället för 1-2 sekunder. Lite fail då även om de blev OK.

Vispar inte alltid men ibland testar jag det sedan jag såg en annan bloggare som vispar och får bra resultat. Annars vänds ju smeten till macarons och vispa är stort nej eftersom för mycket luft kan försvinna ur smeten, vilket då var det som hände här förmodligen.

Tog ordentligt med limeskal i smörkrämen eftersom det i övrigt är jordgubbsarom i skalen och krämen. Om man inte har aromer eller föredrar att baka utan det och färger så finns min kategori med naturliga macarons utan aromer och färger.

Jordgubb & Lime Macarons

8 st

Macarons:

• 25 g rumsvarm äggvita, gärna i skål med plastfolie över natt
• 25 g socker
• 0,25 krm salt
• 10 g siktat hasselnötsmjöl
• 18 g siktat mandelmjöl
• 26 g florsocker
• 2 g rismjöl
• 0,5 tsk naturlig jordgubbsarom (Aromatic)
• grön och rosa pastafärg (Wilton)

1. Häll ner socker och salt i äggvitan i en värmetålig skål som passar över ett vattenbad (en kastrull med lite vatten i). Blanda nötmjöl, florsocker och rismjöl ordentligt.

2. Sätt på plattan under vattenbadet. Vattnet ska inte vara i kontakt med skålen med äggvita och socker. Handvispa äggvita och socker tills allt socker smält, det tar någon eller ett par minuter. Känn efter genom att ta lite av blandningen mellan fingrarna, det ska inte kännas några sockerkorn.

3. Häll över i en ny skål med par droppar citronjuice i och vispa på lägsta hastighet med elvisp ca en minut. Öka hastigheten till medium och vispa ca två minuter. Öka till max och vispa ca en minut tills marängen är blank och toppar bildas. Topparna kan vara böjda men ska hålla formen.

4. Sikta ner torrvarorna i marängen.  Jag siktade bort 8 g här. Tillsätt arom. Blanda ihop smeten och dela upp i två skålar. Färga den ena grön och den andra rosa. Vänd runt tills smeten ser ut som lava, det ska fortsätta rinna och droppa från slickepotten när man lyfter upp den. Man ska kunna forma flera åttor med den rinnande smeten.

5. Lägg smeterna bredvid varandra på ett ark plastfolie, rulla ihop, klipp av ena änden och lägg ned i en spritspåse. Spritsa ut i en cirklande rörelse (rund tyll ca 5 mm i diameter) på plåt med en macaronmatta. Lyft plåten och slå på den underifrån med handflatan flera gånger för att banka ur luftbubblor och så att macaronerna sätter sig och blir släta.

6. Låt vila i ca 45 minuter. Grädda i 160 grader i 5 minuter. Rotera eventuellt plåten om du har en ugn med ojämn värmefördelning och grädda i 14 minuter till med en plåt över för att bevara den fina färgen.

Jordgubbs- och limesmörkräm:

• 50 g rumstempererat smör
• 30 g florsocker (ta 40 g för stabilare kräm)
• skal från 1 lime
• 1 krm naturlig jordgubbsarom (Aromatic)
• 0,25 krm salt

1. Vispa smör och florsocker ordentligt. Vispa ner övriga ingredienser.

2. Häll ned i en spritspåse och ställ i kyl en stund så att krämen blir fastare.

3. Spritsa ut på hälften av macaronhalvorna. Sätt ihop till macarons. Förvara i kyl. Godast är de nästa dag och efter en kvart i rumstemperatur.

BLUEBERRY & LIME MACARONS

Åh de här blev piffiga 😊 Blålila och ljust limegrönt och spritsade med favoriten 32:an (Wilton tyll nr 32). Goda också! Lime och blåbär passar jättefint ihop. Hade i blåbärspulver och rivet limeskal i sylten i mitten så smakerna blev lite extra tydliga.

På första satsen glömde jag sätta plåt ovanför vid gräddning och det suger ju när man klantar sig och får fail-macarons. Men å andra sidan fick jag till en väldigt visuellt tydlig bild på hur stor betydelse det har att inte glömma att sätta en plåt ovanför. Vill alltså inte baka i lägre temperatur för allt annat med skalen blir bra med 160 grader. Får inte glömma den extra plåten bara.

Är extra glad att jag får till så bra fötter numera. Förut kunde de bli mer sköra och lite trasiga. Framförallt med franska metoden med kallvispad maräng blev det skörare macarons till exempel Mandarin & Nougat macarons. Eller utflytande och splootiga alltså att de flöt ut utanför kanten som till exempel här Morotskaka macarons (som för övrigt är brutalt goda). Lagom höga, raka och stabila vill jag ha dem.

Gjorde som jag sa att jag skulle när jag gjorde Sverige macarons, där hade jag också en spritsad fyllning och blåbärssylt inuti. Men i dem blev det för tjockt med fyllning och blåbärssmaken blev för svag, så jag skrev att nästa gång tar jag en mindre tyll och tar blåbärspulver och rivet limeskal i sylten 👍

Blueberry & Lime Macarons

9-10 st

Macarons:

• 32 g åldrad och rumsvarm äggvita
• 32 g socker
• 0,5 krm salt
• 16 g siktat mandelmjöl
• 16 g annat nötmjöl t.ex. cashew
• 33 g florsocker
• 3 g rismjöl
• 0,5 tsk naturlig limearom eller citronarom
• pastafärg (Wilton Purple och Leaf Green)

1. Häll ner sockret i äggvitan i en värmetålig skål som passar över ett vattenbad (en kastrull med lite vatten i). Blanda mandelmjöl, nötmjöl, florsocker och rismjöl ordentligt.

2. Sätt på plattan under vattenbadet. Vattnet ska inte vara i kontakt med skålen med äggvita och socker. Handvispa äggvita och socker tills allt socker smält, det tar någon eller ett par minuter. Känn efter genom att ta lite av blandningen mellan fingrarna, det ska inte kännas några sockerkorn.

3. Häll över i en ny skål och vispa på lägsta hastighet med elvisp ca en minut. Öka hastigheten till medium och vispa ca två minuter. Öka till max och vispa ca en minut tills marängen är blank och toppar bildas. Topparna kan vara böjda men ska hålla formen. Tillsätt grön färg.

4. Sikta ner torrvarorna i marängen. Tillsätt aromen. Vänd runt tills smeten ser ut som lava, det ska fortsätta rinna och droppa från slickepotten när man lyfter upp den. Tryck smeten mot bunkens kanter så att all smet är längs kanterna. Upprepa ca fem gånger. Smeten är klar när man kan forma flera sammanhängande åttor med den rinnande smeten, se ovan för exempel på en färdig smet.

5. Gör några streck med lila pastafärg inuti en spritspåse. Spritsa ut i en cirklande rörelse på plåt med en macaronmatta. Slå på plåten underifrån med handflatan flera gånger för att banka ur luftbubblor och så att macaronerna sätter sig och blir släta.

6. Låt vila i ca 45 minuter eller snabbtorka på 25-30 grader med halvöppen ugnslucka ca en kvart. Grädda i 160 grader i 5 minuter. Rotera eventuellt plåten om du har en ugn med ojämn värmefördelning och grädda i 14 minuter till med en plåt över för att bevara den fina färgen.

Blåbär- och limesylt:

• 1 lime (skalet)
• 1 tsk blåbärspulver
• 30 g blåbärssylt

1. Blanda ihop alla ingredienser ordentligt.

Limefyllning:

• 1 lime (skalet och 1 tsk juice)
• 60 g rumstempererad färskost
• 60 g vit hackad choklad
• 0,25 krm salt
• ev. 1 krm citronarom
• grön pastafärg

1. Riv skalet av limen och låt torka över natt eller i ugnen på 30-40 grader ca halvtimme. Mortla till ett fint pulver.

2. Smält chokladen och ställ åt sidan att svalna till lite över rumstemperatur.

3. Rör färskosten krämig i en skål och rör sedan ner den i chokladen tillsammans med salt, limeskal, limejuice, färg och eventuell arom. Blanda ordentligt. Låt stelna i kyl. Bred ett tunt lager fyllning på macaronskalen för att skydda dem från den blötare sylten.

4. Fyll en spritspåse (tyll Wilton 32) med fyllningen och spritsa ut en ring på hälften av macaronhalvorna. Sätt sylt i mitten. Sätt ihop till macarons. Förvara i kyl. Godast är de nästa dag och efter en kvart i rumstemperatur.

PASSIONSFRUKT & VIT CHOKLAD MACARONS

Här kommer en äkta somrig och sötsyrlig macaron fylld med en passionfruktstryffel där även skalen är smaksatta och fruktiga. Haft passionfruktsmacarons på min lista hur länge som helst så nu äntligen fick jag baka dem! Passionscurden i burken där är grym, så himla god. Fyllningen är baserad på den och vit choklad.

Som alltid finns det förbättringspotential och här är det krämen som ju borde varit ännu mer smakrik och zingy i färgen, alltså mer lysande gul som själva passionsfrukten. Så nästa gång ska jag försöka få till en mer stabil curd att fylla macaronen med (tillsätta mer maizena så den tjocknar mer) så att jag inte behöver göra en tryffelfyllning där smaken av vit choklad dämpar passionsfrukten. Nu när jag ändå fick göra en tryffelfyllning borde jag ha färgat den mer gul så att färgen åtminstone hade blivit mer rätt. Kanske lite citronsyra också för att få mer syrlighet.

En till förbättring hade varit att tillsätta citronarom i skalen. Jag har ingen passionsfruktsarom så jag försökte mixa till en liknande smak genom att ha i apelsinarom och mangoarom. Det funkade hyfsat men det saknades fräschör i smaken, så lite citron hade hjälpt tror jag. Och som sagt citronsyra i fyllningen. Hade även egentligen velat ha lite mer melerade macarons med lite röda och gröna toner för att likna själva frukten. Och så tog jag aningen mycket smet per macaron så fötterna vällde ut lite för mycket i och med att jag bakar med macaronmatta med upphöjda ringar.

Passionsfrukt & Vit Choklad Macarons

12 st

Macarons:

• 35 g rumsvarm äggvita (i rumstemperatur i skål med plastfolie i 12-48 timmar)
• 37 g socker
• 0,5 krm salt
• 20 g valnötsmjöl (hela valnötter malda i mandelkvarn)
• 20 g mandelmjöl
• 37 g florsocker
• 4 g rismjöl
• ev. 1 krm naturlig mangoarom (Aromatic)
• ev. 1 krm naturlig apelsinarom eller citronarom (Aromatic)
• 1 krm lila pastafärg (Wilton)
• 1 krm röd pastafärg (Wilton)

1. Häll ner socker och salt i äggvitan i en värmetålig skål. Ställ skålen på en kastrull med lite vatten i. Vattnet ska inte vara i kontakt med skålen.

2. Mixa nötmjöl, florsocker och rismjöl 10-15 sekunder i en matberedare. Det ska bli mjöligt och klumpfritt.

3. Sätt på plattan på medelvärme. Vispa (handvisp går bra) äggvita och socker tills allt socker smält, det tar ca en minut. Känn efter genom att ta lite av blandningen mellan fingrarna, det ska inte kännas några sockerkorn.

4. Häll över i en ny skål och vispa på lägsta hastighet med elvisp ca en minut. Öka hastigheten till medium och vispa ca två minuter. Öka till max och vispa ca en minut tills marängen är blank och toppar bildas. Topparna kan vara böjda men ska hålla formen. Tillsätt färg.

5. Vänd ner blandningen i marängen. Tillsätt aromen. Vänd runt tills smeten ser ut som lava, det ska fortsätta rinna och droppa från slickepotten när man lyfter upp den. Smeten är klar när man kan forma flera åttor med den rinnande smeten.

6. Spritsa ut på plåt med en macaronmatta. Om det är den vanliga bruna Lékué-mattan så spritsa mellan den lilla och yttre ringen. Jag spritsade ut för mycket smet här och de rann över och blev ojämna på vissa. Lyft plåten och slå på den underifrån med handflatan flera gånger för att banka ur luftbubblor och så att macaronerna sätter sig och blir släta.

7. Låt vila i ca 45 minuter eller snabbtorka i ugnen på 25-30 grader med öppen ugnslucka ca en kvart (det är att föredra i sommartider med högre luftfuktighet). Grädda i 160 grader i 5 minuter och därefter 14 minuter till med en plåt ovan för att skydda färgen.

Passionsfruktscurd:

• 1 dl passionsfruktspuré (jag tog 180 g fryst passionsfrukt och pressade genom sil)
• 70 g strösocker
• ev. 0,5 krm citronsyra
• 1 ägg
• 1 äggula
• 1-2 msk maizena (den större mängden för fastare curd)
• 50 g smör
• ev. 0,5 krm natriumbensoat (för längre hållbarhet)

1. Blanda och vispa ihop alla ingredienser utom smöret i en kastrull.

2. Koka upp och låt sjuda under omrörning i ett par minuter.

3. Ta av från värmen och rör ner smöret. Rör tills önskad konsistens uppkommit.

4. För att öka hållbarheten från par veckor till par månader kan man tillsätta natriumbensoat. Rör ner natriumbensoat i en matsked av curden och tillsätt det till resten av curden. Häll upp i burk, låt svalna och förvara i kylskåp.

Passionsfruktstryffel:

• 40 g vit choklad
• 50 g passionsfruktscurd
• en nypa salt
• ev. gul färg (Wilton)

1. Hacka chokladen och tillsätt salt.

2. Värm curden, häll den över chokladen och låt stå en stund. Rör så chokladen smälter. Värm eventuellt lite till om chokladen inte smält helt. Tillsätt eventuellt gul färg.

3. Låt stelna till spritsbar konsistens. Fyll en spritspåse med tryffeln och spritsa ut på hälften av macaronskalen. Lägg på resten av macaronskalen. Förvara i kyl. Godast är de nästa dag och efter en kvart i rumstemperatur.