BOUNTY & COCO MACARONS

Är alltid på jakt efter det perfekta macaronreceptet och metoden. Riktigt fint recept på chokladmacarons här, från en amerikansk bakblogg som heter Pies & Tacos, fast har delat hennes recept på en fjärdedel. Bättre än mitt tidigare recept faktiskt. Favoritmarkerar.

Supergoda med Bounty-fyllning i 🙂 Lite extra rostad kokos gav lite mer djup och kokossmak istället för att mest smaka söt choklad. Självklart salt i också för smakbalansens skull.

Bounty Macarons

6-7 st

Macarons:

• 25 g rumsvarm äggvita
• 25 g socker
• 24 g mandelmjöl
• 18 g florsocker
• 4 g kakao (Valrhona)

1. Häll ner sockret i äggvitan i en värmetålig skål som passar över en kastrull med lite vatten i.

2. Mixa mandelmjöl, florsocker och kakao 10-15 sekunder i en matberedare. Det ska bli mjöligt och klumpfritt.

3. Sätt på plattan på medelvärme. Vattnet ska inte vara i kontakt med skålen med äggvita och socker. Vispa (handvisp går bra) äggvita och socker tills allt socker smält, det tar ca en minut. Känn efter genom att ta lite av blandningen mellan fingrarna, det ska inte kännas några sockerkorn.

4. Häll över i en ny skål och vispa på lägsta hastighet med elvisp ca en minut. Öka hastigheten till medium och vispa ca två minuter. Öka till max och vispa ca en minut tills marängen är blank och toppar bildas. Topparna kan vara böjda men ska hålla formen.

5. Vänd ner mandelblandningen i marängen. Vänd runt tills smeten ser ut som lava, det ska fortsätta rinna och droppa från slickepotten när man lyfter upp den. Man ska kunna forma flera åttor med den rinnande smeten.

6. Fyll spritspåsen och spritsa ut på plåt med en macaronmatta. Lyft plåten och släpp ned några gånger för att banka ur luftbubblor.

7. Låt vila i ca 45 minuter. Grädda i 160 grader i 17-18 minuter.

Bounty- och kokosfyllning:

• 1 Bounty (57 g)
• 20 g mörk choklad
• 0,5 krm salt
• 30 g grädde
• 15 g rostad kokos

1. Finhacka Bounty och choklad. Lägg i en skål tillsammans med salt.

2. Koka upp grädden och häll över chokladen. Låt stå en minut och rör den sedan slät. Rör ner kokosen. Låt stå tills den är lagom spritsbar.

3. Fyll hälften av macaronhalvorna och lägg på resten. Rulla kanten i kokos. Godast är de nästa dag och efter en kvart i rumstemperatur.

CITRON & BLÅBÄR MACARONS

Citron och blåbär, såå gott! Fyllningen är rätt syrlig tack vare citronsyra och citron i, tycker citron lyfter blåbärssmaken så fint. Frystorkat blåbärspulver gör det enkelt, men det blir lite mer strävt än om man pressar blåbärpuré ur blåbär till tryffeln som i mina blåbärsmacarons. Båda är goda men ibland vill man göra det lite enklare och snabbare.

Receptet är lite speciellt med rismjöl och majsmjöl i, för att få reducerad sockerhalt, hittade det på en singaporiansk bakningsblogg här. Har räknat om receptet bara för att få en mindre sats. Väldigt nöjd med både smak och utseende! Troligtvis kan man ersätta majsmjölet med samma mängd rismjöl, är ju bara ett gram av det.

Citron & Blåbär Macarons

11 st

Macarons:

• 37 g rumsvarm äggvita
• 39 g socker
• 0,5 krm salt
• 44 g mandelmjöl
• 40 g florsocker
• 4 g rismjöl
• 1 g majsmjöl
• gul pastafärg (Wilton)

1. Häll ner socker och salt i äggvitan i en värmetålig skål. Ställ skålen på en kastrull med lite vatten i. Vattnet ska inte vara i kontakt med skålen.

2. Mixa mandelmjöl, florsocker, rismjöl och majsmjöl 10-15 sekunder i en matberedare. Det ska bli mjöligt och klumpfritt.

3. Sätt på plattan på medelvärme. Vispa (handvisp går bra) äggvita och socker tills allt socker smält, det tar ca en minut. Känn efter genom att ta lite av blandningen mellan fingrarna, det ska inte kännas några sockerkorn.

4. Häll över i en ny skål och vispa på lägsta hastighet med elvisp ca en minut. Öka hastigheten till medium och vispa ca två minuter. Öka till max och vispa ca en minut tills marängen är blank och toppar bildas. Topparna kan vara böjda men ska hålla formen. Tillsätt gul färg.

5. Vänd ner blandningen i marängen. Vänd runt tills smeten ser ut som lava, det ska fortsätta rinna och droppa från slickepotten när man lyfter upp den. Man ska kunna forma flera åttor med den rinnande smeten.

6. Fyll spritspåsen och spritsa ut på plåt med en macaronmatta. Lyft plåten och släpp ned flera gånger för att banka ur luftbubblor.

7. Låt vila i ca 45 minuter. Grädda i 160 grader i 5 minuter och därefter 13 minuter till med en plåt ovan för att skydda färgen.

Syrlig blåbärstryffel:

• 50 g hackad vit choklad
• 0,75 krm salt
• 2 msk frystorkat blåbärspulver (från Rawpowder, köpte på Apotea)
• 1 krm citronsyra
• 15 g grädde
• 30 g citronjuice

1. Lägg choklad, salt, blåbärspulver och citronsyra i en skål.

2. Koka upp grädde och citronjuice. Häll blandningen över chokladen. Låt stå ett par minuter. Rör slät.

3. Låt stelna tills den är lagom spritsbar. Fyll en spritspåse med fyllningen.

4. Spritsa ut på hälften av macaronhalvorna. Sätt ihop till macarons. Förvara i kyl. Godast är de nästa dag och efter en kvart i rumstemperatur.

KNÄCKIG ÄPPELPAJ MACARONS

Men alltså nu får jag ge mig, jag kommer ju inte vilja baka andra nu, de här blev helt GALET goda!!! 😀 Sååå nöjd 🙂 Inuti är det små minipajer av min favoritpaj, en knäckig äppelpaj. Bara den är så rolig att baka, superenkel. Är bara att strö mjöl och socker över skivade äpplen och osthyvla över ett tjockt lager smör.

Runt minipajerna är det en äppelpajtryffel som blev så himla god, väldigt fin smak på den. Och så själva macaronen, äppelpajsmak på den med med en del av de torra ingredienserna ersatta med kanel och så lite äppelarom i. Så tre gånger äppelpajsmak 🙂

Galet goda som sagt. Favoritmarkerade dem direkt. Kan hända att jag åt upp alla själv av första satsen. Kan hända att jag snabbt fick frysa in andra satsen så att jag inte skulle äta upp dem med. Fick spontanberöm av mina kräsna konditorföräldrar för dessa och det händer inte med alla mina bak kan jag ju säga direkt.

Rikards Knäckiga Äppelpaj:

Det här blir en hel paj och bara ca en fjärdedel går åt till macaronerna men jag lovar ingen ångar att man bakade en hel paj.

Ja det är 1 dl socker, 1 dl mjöl och 75 g smör per äpple, det är bara så det är.

• 2 fasta röda äpplen gärna Alice eller Pink Lady, 170 g
• 1 msk kanel
• 2 dl socker
• 2 dl vetemjöl
• 1 krm salt
• 150 g smör

1. Skala och skiva äpplena tunt, gärna med mandolin (inställd på 1,3 mm).

2. Sprid ut äppelskivorna så de täcker botten av en pajform som är 27 cm i diameter. Pudra över kanel.

3. Blanda socker, mjöl och salt. Strö över äpplena i ett jämnt lager.

4. Hyvla över smör med en osthyvel. Det blir ungefär två lager.

5. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 25 minuter. Låt kallna i kyl. Eller ta en bit ljummen paj med lättvispad grädde för all del.

6. Stansa ut små rundlar paj med andra änden av en tyll, jag tog en Wilton 1M.

Knäckig Äppelpaj Macarons

11 st

Macarons:

• 35 g rumsvarm äggvita
• 37 g socker
• 0,5 krm salt
• 20 g mandelmjöl
• 20 g hasselnötsmjöl
• 37 g florsocker
• 2 g rismjöl
• 2 g kanel
• 1,5 krm äppelarom (Aromatic)

1. Häll ner socker och salt i äggvitan i en värmetålig skål. Ställ skålen på en kastrull med lite vatten i. Vattnet ska inte vara i kontakt med skålen.

2. Mixa nötmjöl, florsocker, rismjöl och kanel 10-15 sekunder i en matberedare. Det ska bli mjöligt och klumpfritt.

3. Sätt på plattan på medelvärme. Vispa (handvisp går bra) äggvita och socker tills allt socker smält, det tar ca en minut. Känn efter genom att ta lite av blandningen mellan fingrarna, det ska inte kännas några sockerkorn.

4. Häll över i en ny skål och vispa på lägsta hastighet med elvisp ca en minut. Öka hastigheten till medium och vispa ca två minuter. Öka till max och vispa ca en minut tills marängen är blank och toppar bildas. Topparna kan vara böjda men ska hålla formen.

5. Vänd ner nötblandningen i marängen. Tillsätt arom. Vänd runt tills smeten ser ut som lava, det ska fortsätta rinna och droppa från slickepotten när man lyfter upp den. Man ska kunna forma flera åttor med den rinnande smeten.

6. Fyll spritspåsen och spritsa ut på plåt med en macaronmatta. Lyft plåten, eller bara macaronmattan, och släpp ned några gånger för att banka ur luftbubblor.

7. Låt vila i ca 45 minuter. Grädda i 160 grader i 18 minuter.

Äppelpajtryffel:

• 30 g hackad vit choklad
• 0,25 krm salt
• 1 krm kanel
• 10 g grädde
• 2 g smör
• 1 krm äppelarom

1. Lägg choklad, salt och kanel i en skål.

2. Koka upp grädde och smör. Häll blandningen över chokladen. Låt stå ett par minuter. Tillsätt aromen. Rör slät.

3. Låt stelna tills den är lagom spritsbar. Fyll en spritspåse med rundtyll som är 6 mm i diameter (INOX 18/10) med fyllningen.

4. Spritsa ut på hälften av macaronhalvorna runt minipajerna. Sätt ihop till macarons. Förvara i kyl. Godast är de nästa dag och efter en kvart i rumstemperatur.

HEMP & CHOCOLATE MACARONS

Man tager vad man haver, som Cajsa Warg tydligen inte sa (hon sa något i stil med att man tager om man hava kan eftersom hon ofta använde lite finare ingredienser). Ja här fick jag slut på mandelmjöl och bara orkade inte mala mer, så jag tog hampafrön. Det funkade!

Klassiskt fall av kan gå hur som helst, katastrof eller win. Mixade bara fröna först och sedan alla torrvarorna tillsammans som vanligt. Ärligt talat blev jag förvånad att det blev så fina macarons. Lite sega och nötiga i smaken.

Den första mixningen av hampafrön gjorde dem inte jättefinfördelade, mer som millimeterstora bitar. Vågade inte mixa mer så att de skulle börja avge olja. Efter andra mixningen med övriga torra ingredienser var det fortfarande inte direkt som ett mjöl. Blev förvånad att det ändå blev så pass fina macarons.

Hemp & Chocolate Macarons

8-9 st

Macarons:

• 35 g rumsvarm äggvita
• 37 g strösocker
• 0,5 krm salt
• 23 g mandelmjöl
• 18 g hampafrön (gul ask Risenta)
• 37 g florsocker
• 4 g kakao (Valrhona)

1. Häll ner strösocker och salt i äggvitan i en värmetålig skål. Ställ skålen på en kastrull med lite vatten i. Vattnet ska inte vara i kontakt med skålen.

2. Mixa hampafrön tills de fördelas till mindre bitar. Mixa hampafrön, mandelmjöl, florsocker och kakao 10-15 sekunder i en matberedare. Det ska bli mjöligt (så gott det går) och klumpfritt.

3. Sätt på plattan på medelvärme. Vispa (handvisp går bra) äggvita och socker tills allt socker smält, det tar ca en minut. Känn efter genom att ta lite av blandningen mellan fingrarna, det ska inte kännas några sockerkorn.

4. Häll över i en ny skål och vispa på lägsta hastighet med elvisp ca en minut. Öka hastigheten till medium och vispa ca två minuter. Öka till max och vispa ca en minut tills marängen är blank och toppar bildas. Topparna kan vara böjda men ska hålla formen.

5. Vänd ner blandningen i marängen. Vänd runt tills smeten ser ut som lava, det ska fortsätta rinna och droppa från slickepotten när man lyfter upp den. Man ska kunna forma flera åttor med den rinnande smeten.

6. Fyll spritspåsen och spritsa ut på plåt med en macaronmatta. Lyft plåten, eller bara macaronmattan, och släpp ned några gånger för att banka ur luftbubblor. Strö över hampafrön och pudra över kakao på hälften av macaronskalen.

7. Låt vila i ca 45 minuter. Grädda i 160 grader i 18-19 minuter. Vänd ev. på plåten efter 5-10 minuter för jämnare gräddning.

Oj den här tryffeln var ju grym, så smidig och god! Arlas recept. Men nyfiken på om det går att få den fastare men fortfarande lika god om jag tillsätter mer choklad. Det här är Arlas originalreceptet i alla fall.

Mörk chokladtryffel:

• 125 g hackad mörk choklad (60%)
• 100 g grädde
• 25 g honung
• 25 g smör
• 1 krm salt

1. Koka upp grädde, honung, smör och salt.

2. Häll blandningen över chokladen. Låt stå ett par minuter. Rör slät.

3. Låt stå i rumstemperatur i minst 6 timmar.

4. Spritsa ut på hälften av macaronhalvorna (stor stjärntyll Ateco 849). Sätt ihop till macarons. Förvara i kyl. Godast är de nästa dag och efter en kvart i rumstemperatur.

SOUR ORANGE MACARONS

Gillar verkligen de här sour-varianterna, gillar sura godisar bäst så en sur macaron är top notch. Är svag för apelsinmarmelad också, det är något med det där söta och beska. Liiite för bruna, ska alltid grädda med en plåt ovanför när jag gör ljusare eller färgade macarons.

Lite fastare fyllning hade inte skadat, så att de går att transportera i rumstemperatur så att macaronerna håller formen bättre och fyllningen inte kladdar. Kanske tar mer vit choklad och lite mer citronsyra nästa gång.

Marängen ska se ut som fågelnäbbar när den är klar, det vill säga topparna kan vara böjda när man håller visparna horisontellt men de ska inte fortsätta falla nedåt utan vara stilla och styva.

Sour Orange Macarons

7-8 st

Macarons:

• 25 g rumsvarm äggvita
• 25 g socker
• 26 g mandelmjöl
• 26 g florsocker
• 1 g majsstärkelse (Maizena)
• 1 krm apelsinarom (Aromatic)
• röd och gul pastafärg (Wilton)

1. Häll ner sockret i äggvitan i en värmetålig skål som passar över ett vattenbad (en kastrull med lite vatten i).

2. Mixa mandelmjöl, florsocker och majsstärkelse 10-15 sekunder i en matberedare. Det ska bli mjöligt och klumpfritt.

3. Sätt på plattan under vattenbadet. Vattnet ska inte vara i kontakt med skålen med äggvita och socker. Handvispa äggvita och socker tills allt socker smält, det tar ca en minut. Känn efter genom att ta lite av blandningen mellan fingrarna, det ska inte kännas några sockerkorn.

4. Häll över i en ny skål och vispa på lägsta hastighet med elvisp ca en minut. Öka hastigheten till medium och vispa ca två minuter. Öka till max och vispa ca en minut tills marängen är blank och toppar bildas. Topparna kan vara böjda men ska hålla formen. Rör ner färg.

5. Vänd ner mandelblandningen i marängen. Vänd runt tills smeten ser ut som lava, det ska fortsätta rinna och droppa från slickepotten när man lyfter upp den. Man ska kunna forma flera åttor med den rinnande smeten. Ta undan 2-3 msk smet och färga resten mörkare orange, blanda slarvigt så att det är melerat.

6. Fyll spritspåsen genom att låta den mindre mängden smet rinna ned längs ena sidan innan resten av smeten får gå i och spritsa ut på plåt med en macaronmatta. Lyft plåten, eller bara macaronmattan, och släpp ned några gånger för att banka ur luftbubblor.

7. Låt vila i ca 45 minuter. Grädda i 160 grader i 18 minuter (med facit i hand hade jag gräddat med en plåt ovanför de sista 13 minuterna för att skydda den fina färgen, nu blev de lite mer bruna än jag hade velat).

Syrlig apelsinfyllning:

• 1 msk citronjuice
• 1-2 tsk majsstärkelse Maizena (tog 1 tsk men blir nog bättre med 2 tsk)
• 80 g apelsinmarmelad (jag hade Önos Gunillas marmelad)
• ev. 1 krm apelsinlikör Cointreau
• 3 krm citronsyra
• 20-30 g vit choklad (tog 20 g men blir nog bättre med 30 g)
• 0,5 krm salt

1. Blanda ut majsstärkelsen i citronjuicen och rör ner i marmeladen i en kastrull. Låt koka upp ett par minuter. Tillsätt citronsyra och ev. Cointreau.

2. Rör ner hackad vit choklad och salt.

3. Låt svalna i kyl innan den används till macaronerna. Klicka kompott på hälften av skalen och sätt på andra halvan.