
Januari och nystartskänslan på topp! Med den kommer längtan efter krispigt och fräscht, nästan så jag vill ta en bukett vita tulpaner och förvandla till en macaron. Här har vi i alla fall vitt, grönt och roliga smaker med lime tillsammans med basilika. Plus lite experimenterande med hälften paranöt och hälften mandel i skalen, funkade bra. Sååå goda!

Gillar verkligen basilika i bakverk. Klassikern är ju jordgubbar och basilika, en kombination jag testade tidigt här i Jordgubb Basilika Mascarpone macarons. Minns att jag var supernöjd med den smakkombination, blev så himla goda. Även de här som jag bakade med cashewmjöl och fyllde med citron och basilika blev bra, riktigt snygga också.

Nu fick jag bara ut 8 st macarons plus en mini, brukar kunna få ut 11-12 st när jag har 35 g äggvita. Råkade spritsa ut lite för mycket smet per macaron så de flöt ut lite över ringarna i macaronmattan. Gick bra ändå, behövde inte justera gräddningstiden heller.

Lime & Basilika Macarons
8-9 st
Macarons:
- 35 g rumsvarm äggvita (rumstemperatur i skål med plastfolie i ett dygn)
- 37 g socker
- 0,5 krm salt
- 20 g paranötsmjöl (hela nötter malda i mandelkvarn)
- 20 g mandelmjöl
- 37 g florsocker
- 4 g rismjöl (Risenta)
- grön pastafärg (Wilton)

- Häll ner sockret i äggvitan i en värmetålig skål som passar över ett vattenbad (en kastrull med lite vatten i).
- Mixa nötmjöl, florsocker, rismjöl och majsstärkelse 10-15 sekunder i en matberedare. Det ska bli mjöligt och klumpfritt.
- Sätt på plattan under vattenbadet. Vattnet ska inte vara i kontakt med skålen med äggvita och socker. Handvispa äggvita och socker tills allt socker smält, det tar ca en minut. Känn efter genom att ta lite av blandningen mellan fingrarna, det ska inte kännas några sockerkorn.
- Häll över i en ny skål och vispa på lägsta hastighet med elvisp ca en minut. Öka hastigheten till medium och vispa ca två minuter. Öka till max och vispa ca en minut tills marängen är blank och toppar bildas. Topparna kan vara böjda men ska hålla formen.
- Vänd ner mandelblandningen i marängen. Vänd runt tills smeten ser ut som lava, det ska fortsätta rinna och droppa från slickepotten när man lyfter upp den. Man ska kunna forma flera åttor med den rinnande smeten. Färga hälften av smeten grön.
- Fyll spritspåsen genom att låta den gröna smeten rinna längs ena sidan och resten av smeten längs andra sidan. Spritsa ut i cirklande rörelser på plåt med en macaronmatta. Lyft plåten och släpp ned flera gånger för att banka ur luftbubblor. Ta tag i kanterna på plåten och banka mer. Man får banka rätt rejält.
- Låt vila i ca 45 minuter, det ska gå att känna på dem utan att de kladdar. Grädda i 160 grader i 5 minuter och sedan i 13 minuter till med en plåt över för att bevara den fina färgen.

Tog recepet till limetryffeln från mina Super Lemon macarons men drog ner på mängden juice för att få tryffeln fastare.
Limetryffel (ljusgröna fyllningen ytterst):
- 75 g vit choklad
- 1 krm salt
- skal av en lime
- 5 g honung
- 1 msk limejuice

- Hacka chokladen. Lägg choklad, salt och rivet limeskal i en liten skål.
- Koka upp limejuice och honung (mikro funkar bra). Häll över chokladen och låt stå en stund. Rör så chokladen smälter.
- Låt stelna till spritsbar konsistens. Det kan ta ett par timmar i kyl, rör några gånger under tiden.

Basilikatryffel (mittenfyllningen):
- 40 g av limetryffeln ovan
- 8-10 fint strimlade basilikablad
- grön pastafärg (Wilton)

- Blanda alla ingredienser. Lite mer grönt färg i hade inte skadat för att få mer konstrast mellan fyllningarna.
- Spritsa ut i mitten av macaronerna.
- Sätt ihop till macarons. Förvara i kyl. Godast är de nästa dag och efter en kvart i rumstemperatur.
