PÄRON & MYNTA MACARONS

Det blir verkligen så mycket bättre när även skalen får en smaksättning! Rolig och fräsch smakkombination med päron och mynta, lite piggelinkänsla och en mycket somrig macaron. Fyllningen blev också jättegod, den ska jag göra mer av och rulla tryfflar och doppa i vit choklad.

Päron & Mynta Macarons

18 st

Macarons:

• 50 g mandelmjöl
• 100 g florsocker
• 10 g vaniljsocker
• 55 g rumsvarm äggvita
• 2 msk socker
• 0,5-0,75 tsk naturlig päronarom (Aromatic)
• grön pastafärg eller pulverfärg

1. Mixa mandelmjöl, florsocker och vaniljsocker 10-15 sekunder i en matberedare.

2. Vispa äggvitan på lägsta hastighet med elvisp tills den börjar se ut som maräng ca en minut. Öka hastigheten och tillsätt sockret. Vispa ca en minut tills marängen är blank.

3. Vänd ner mandelblandningen, färg och arom i marängen. Vänd runt tills smeten ser ut som lava, det ska fortsätta rinna och droppa från slickepotten när man lyfter upp den. Smeten ska vara jämn och smidig. Ta undan 1 tsk smet och tillsätt mer färg.

4. Gör ett streck med den färgade smeten inuti en spritspåse med hjälp av en kniv eller ett grillspett. Fyll spritspåsen med smeten. Spritsa ut med cirklande rörelse på plåt med en macaronmatta.

5. Lyft plåten, eller bara macaronmattan, och släpp ned ca tio gånger för att banka ur luftbubblor. Peta sönder eventuella luftbubblor på ytan med en tandpetare.

6. Låt vila i ca 45 minuter. Grädda i 150 grader i 15 minuter.

Päron & Mynta Tryffel:

• 100 g vit choklad
• 0,5 krm salt
• 0,5 tsk socker
• 25-30 myntablad
• 1+2 msk citronjuice
• 1 msk grädde
• 5 g honung
• 0,75-1 tsk naturlig päronarom (Aromatic)

1. Finhacka chokladen och lägg i en skål. Tillsätt salt.

2. Mortla myntablad och socker till ett grönt mos. Tillsätt 1 msk citronjuice så morteln sköljs ur och all smak kommer med.

3. Koka upp myntapurén med grädde, 2 msk citronjuice och honung (i mikro funkar bra). Häll det över chokladen. Låt stå en minut och rör den sedan slät.

4. Låt svalna tills den är lagom spritsbar.

5. Fyll macaronhalvorna och sätt ihop till macarons. Förvara i kyl. Godast är de nästa dag och efter en kvart i rumstemperatur. Går jättebra att frysa.

TOBLERONE MACARONS

De här blev väldigt poppis i vänkretsen när det var macaronutdelning nyligen, alla ville ha receptet. Tror det var det extra saltet? Hade i dubbelt så mycket salt i tryffeln mot vad jag normalt tar till den mängden choklad. Njaää kände jag när jag smakade av bara tryffeln, men tänkte nej kör bara, måste testa hur det blir med tryffeln tillsammans med macaronskalen. Bra beslut!!

Är superenkla att baka med mitt vanliga recept på chokladmacarons och en enkel tryffel med Toblerone. Nu bakade jag bara halv sats men nästa gång blir det lätt en hel sats 🙂

Toblerone Macarons

9 st

Macarons:

• 25 g mandelmjöl
• 45 g florsocker
• 5 g vaniljsocker
• 5 g kakao (Valrhona)
• 27-28 g rumsvarm äggvita
• 1 msk socker
• några droppar brun pastafärg (eller röd+gul+lite blå)

1. Mixa mandelmjöl, florsocker, vaniljsocker och kakao 10-15 sekunder i en matberedare. Det ska bli mjöligt och klumpfritt.

2. Vispa äggvitan på lägsta hastighet med elvisp tills den börjar se ut som maräng ca en minut. Tillsätt sockret och öka hastigheten. Vispa ca en minut tills marängen är blank (inte flockig, då är den övervispad).

3. Vänd ner mandelblandningen i marängen. Vänd runt tills smeten blir mer rinnig och mindre klumpig, det ska fortsätta rinna och droppa från slickepotten när man lyfter upp den. Ta undan ca 3 msk smet och blanda ner pastafärg.

4. Fyll spritspåsen genom att låta den färgade mindre mängden rinna ned längs kanten av spritspåsen. Bred ut den så den täcker ca en tredjedel av insidan av spritspåsen. Häll i resten av smeten.

5. Spritsa ut på plåt med en macaronmatta med cirklande rörelser. Lyft plåten, eller bara macaronmattan, och släpp ned några gånger för att banka ur luftbubblor.

6. Låt vila i 30-45 minuter, de ska ha torkat lite på ytan. Grädda i 150 grader i 15 minuter. Låt svalna.

Tobleronetryffel:

• 65 g Toblerone
• 20 g grädde
• 1 krm salt

1. Hacka chokladen och lägg i en skål tillsammans med salt.

2. Koka upp grädden i ett litet glas (mikro funkar bra).

3. Häll grädden över chokladen och låt stå ett par minuter. Rör så chokladen smälter.

4. Låt svalna till spritsbar konsistens. Spritsa på hälften av macaronskalen och lägg på resten till färdiga macarons. Dra med ett finger längs tryffeln för att få mer raka kanter. Förvara i kyl. Godast är de nästa dag och efter en kvart i rumstemperatur.

PEANUT BUTTER & JELLY MACARONS

Men hallå hur gott blev det här då?!! Älskar jordnöt och allt bara funkar i den här macaronen. Det är citronjuice i jordgubbsfyllningen för att få upp syran och med jordnötter och hallonsmak i skalen så gick allt bara ihop så bra.

Är mycket nöjd 🙂 Lite dubbel känsla för vill inte baka något annat än de här nu men vill ändå experimentera vidare. Men det kommer lätt bli ett antal satser av denna.

Hälften mald mandel och hälften mald jordnöt i macaronskalen. Ville ha in fruktig smak även i skalen så tog i hallonarom. Jordnötstryffel och jordgubbsgelé inuti. Sååå goda…. 🙂

Peanut Butter & Jelly Macarons

14 st

Macarons:

• 25 g jordnötsmjöl (jordnötter malda i mandelkvarn)
• 25 g mandelmjöl
• 100 g florsocker
• 10 g vaniljsocker
• 55 g rumsvarm äggvita
• 2 msk socker
• 1 tsk naturlig hallonarom (från Aromatic)
• ca 0,5 tsk röd gelfärg (från Dr Oetker)
• 2-3 tsk hackade jordnötter

1. Mixa jordnötsmjöl, mandelmjöl, florsocker och vaniljsocker 10-15 sekunder i en matberedare. Det ska bli mjöligt och klumpfritt.

2. Vispa äggvitan på lägsta hastighet med elvisp tills den börjar se ut som maräng ca en minut. Öka hastigheten och tillsätt sockret. Vispa ca en minut tills marängen är blank.

3. Vänd ner mandelblandningen i marängen. Vänd runt tills smeten blir mer rinnig och mindre klumpig, det ska fortsätta rinna och droppa från slickepotten när man lyfter upp den. Tillsätt aromen under omrörningen.

4. Dra två streck med röd gelfärg längs med inuti en spritspåse på motsatt sida från varandra med hjälp av en kniv eller ett grillspett. Fyll spritspåsen med smeten. Spritsa ut på plåt med en macaronmatta. Lyft plåten, eller bara macaronmattan, och släpp ned några gånger för att banka ur luftbubblor. Strö på fint hackade eller mortlade jordnötter.

5. Låt vila i ca 45 minuter. Grädda i 150 grader i 15 minuter.

Jordnötstryffel:

• 50 g vit choklad
• 0,5 dl grädde
• 25 g crunchy jordnötssmör
• 1 krm salt

1. Finhacka chokladen och lägg i en skål.

2. Koka upp grädde, jordnötssmör och salt (i mikro funkar bra).

3. Häll det över chokladen. Låt stå en minut och rör den sedan slät. Låt stelna i kyl till spritsbar konsistens.

Jordgubbsgelé:

• 1,5 msk jordgubbssylt
• 2 tsk citronjuice
• 0,25 gelatinblad

1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 minuter.

2. Värm sylten och citronjuicen i ett litet glas i mikron tills det bubblar. Lägg i gelatinet under omrörning.

3. Låt svalna i kyl 5-10 minuter tills gelén börjar bli lite fast innan macaronerna fylls.

Bred ett tunt lager jordnötstryffel på macaronhalvorna. Fyll en spritspåse med en rund tyll med resten av tryffeln och spritsa ut på hälften av macaronskalen så att det blir en ring. Fyll mitten med halvt stelnad jordgubbsgelé. Lägg på resten av macaronskalen.

FAIL: Lingonmacarons

Ännu ett experiment. Eller rättare sagt två i ett, vilket kanske är dumt för blir svårare att dra slutsatser. Men jag ville testa:

1. Äggvita på dunk och se om det funkar att göra macarons av.
2. Få fram ett bra recept på lingonmacarons med lingonpulver i smeten.

Äggvita på dunk verkar funka. Tyckte marängen blev lite vekare jämfört med vanliga äggvitor, så jag vispade den längre. Enklare att dosera ur dunk var det eftersom vitorna är mer rinniga. Gick lätt att hälla en tunn stråle och väga upp så mycket jag skulle ha. Gjorde två satser lingonmacarons, båda med äggvita på dunk.

Första smeten med 2 tsk lingon pulver i blev inte så bra. Smeten blev ganska hård så jag tillsatte lite rå äggvita. Det kan man göra enligt en fransk macaron-konditor. Efter det såg smeten bra ut och som vanligt, fina macarons på plåten före gräddning.

Före bakning (2 tsk lingonpulver+0,5 tsk gelfärg):

Men de färdiga macaronerna blev platta, ojämna och buckliga. Foten flöt ut ganska mycket. Inte jättedåliga men inte jättefina heller. Kompenserade självklart för lingonpulvret genom att ta bort motsvarande mängd florsocker men det hjälpte uppenbarligen inte. Kanske att smeten inte heller vann på att få så pass mycket gelfärg som krävdes för att få fin färg, säkert en halv tesked (Dr Oetker gelfärg).

Efter bakning (2 tsk lingonpulver+0,5 tsk gelfärg):

En smet med bara 1 tsk lingonpulver fungerade och gav fina macarons. Jag tog ingen gelfärg till dessa men det behövs röd färg om man inte vill ha beiga macarons, den fina lingonfärgen dör tyvärr vid bakning. Pulverfärg eller gelfärg av bättre kvalitet vore bättre så att inte färgtillsatsen riskerar förstöra balansen i smeten. Det är alltså dunk-äggvita till båda.

Före bakning (1 tsk lingonpulver):

Efter bakning (1 tsk lingonpulver):

Verkligen synd att den fina ljusrosa färgen inte blev kvar. Pulvret på toppen blev också mer rostrött istället för klarrött efter bakning. Men receptet med 1 tsk lingonpulver och utan gelfärg blev i alla fall helhetsmässigt fina macarons med den jättegoda lingontryffeln i 🙂

MINT & CHOKLAD MACARONS

Hann baka en till sats av dessa och kom på att göra det utan vaniljsocker för att få dem vitare utan svarta prickar. På bilderna här är det satsen med vaniljsocker men jag tog bort det ur receptet nedan, blev ännu vitare macarons då.

Testade baka en halv sats och det funkade bra. Men inte optimala fötter, tror det kan ha berott på att smeten blev obalanserad på grund av aromtillsatsen som var i vätskeform istället för gelform som mina övriga aromer. Kanske ta lite mindre nästa gång.

Klassisk kombination och det blev en mycket god macaron 🙂

Mint & Choklad Macarons

9 st

Macarons:

• 25 g mandelmjöl
• 55 g florsocker
• 27-28 g rumsvarm äggvita
• 1 msk socker
• 2 krm pepparmintarom

1. Mixa mandelmjöl och florsocker 10-15 sekunder i en matberedare. Det ska bli mjöligt och klumpfritt.

2. Vispa äggvitan på lägsta hastighet med elvisp tills den börjar se ut som maräng ca en minut. Öka hastigheten och tillsätt sockret. Vispa ca en minut tills marängen är blank.

3. Vänd ner mandelblandningen och aromen i marängen. Vänd runt tills smeten blir mer rinnig och mindre klumpig, det ska fortsätta rinna och droppa från slickepotten när man lyfter upp den. Tillsätt aromen under omrörningen.

4. Spritsa ut på plåt med en macaronmatta. Lyft plåten, eller bara macaronmattan, och släpp ned några gånger för att banka ur luftbubblor.

5. Låt vila i ca 45 minuter. Sätt en plåt på översta falsen i ugnen för att skydda macaronskalen från att bli för brungräddade på toppen. Grädda i 150 grader i 20 minuter.

Mintchokladtryffel:

• 80 g after eight eller liknande (Lidl har en variant som är god)
• 1 msk grädde
• 0,5 krm salt

1. Värm grädden i mikron i ett litet glas tills den kokar.

2. Häll över chokladen och tillsätt salt. Låt stå ett par minuter.

3. Låt stelna till spritsbar konsistens.

4. Bred ett tunt lager tryffel på macaronhalvorna (jag missade det och gelén blötte igenom). Fyll en spritspåse med tryffeln och spritsa ut på hälften av macaronskalen så att det blir en krans.

Mintgelé:

• 20 ml vatten
• 0,25 gelatinblad
• 1 krm pepparmintarom (Dr Oetker)
• 0,5 tsk socker

1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 minuter.

2. Värm vatten och socker i ett litet glas i mikron tills det bubblar. Lägg i gelatinet och pepparmintaromen under omrörning.

3. Låt svalna i kyl 5-10 minuter tills gelén börjar bli fast innan mitten av macaronerna fylls med gelé. Lägg på macaronlocken.