KAFFE MACARONS

Bakade de här macaronerna som dekoration på en tårta; damn vilken tårta förresten, hos Brinken bakar. Både browniebottnen med hasselnötsmjöl och saltkolapannacottan ovanpå var helt galet goda. I macaronerna hade jag i en del hasselnötsmjöl och nescafé i skalen. Fyllningen är med kaffesmak på mörk choklad och hasselnötskräm.

Är inte främmande för kaffesmak i macarons, här är ett gäng andra: Nutty Coffee, Amaretto & Espresso och Mocca. Om man bakar med choklad exempelvis en kladdkaka och tar i lite kaffe tycker jag det blir en djupare chokladsmak utan att det går att känna kaffesmak. Sen kan man så klart ta i mer kaffe så att man känner smaken av det också.

Tycker det blir fint med fläckarna i skalen tack vare nescafén. Fina skal och bra fötter. Men har börjat fundera på om skalen blir lite för brödiga och att det kanske är på grund av rismjölet? Har alltså rismjöl i eftersom det minskar risken för håligheter. Men vill nog ha skalen mer sega och marängiga. Tog mindre rismjöl i dessa och de blev bra men hade ju i nescafé också. Så det går alltså inte att säga om konsistensskillnaden var på grund av mindre rismjöl eller tack vare kaffepulvret. Får testa vidare.

Kaffe Macarons

10 st

Macarons:

• 30 g åldrad rumsvarm äggvita
• 30 g socker
• 0,5 krm salt
• 24 g mandelmjöl
• 10 g hasselnötsmjöl
• 31 g florsocker
• 1 g rismjöl
• 1 tsk nescafé

1. Häll ner socker och salt i äggvitan i en värmetålig skål som passar över ett vattenbad (en kastrull med lite vatten i). Blanda nötmjöl, florsocker, rismjöl och nescafé ordentligt eller mixa 10-15 sekunder i en matberedare.

2. Sätt på plattan under vattenbadet. Vattnet ska inte vara i kontakt med skålen med äggvita och socker. Handvispa äggvita och socker tills allt socker smält, det tar någon eller ett par minuter. Känn efter genom att ta lite av blandningen mellan fingrarna, det ska inte kännas några sockerkorn och ta av från värmen direkt när det är klart.

3. Häll över i en ny skål sköljd med par droppar citronjuice och vispa på lägsta hastighet med elvisp ca en minut. Öka hastigheten till medium och vispa ca två minuter. Öka till max och vispa ca en minut tills marängen är blank och toppar bildas. Topparna kan vara böjda men ska hålla formen.

4. Vänd ner torrvarorna i marängen (siktade inte för ville inte sikta bort nescafén). Vänd runt tills smeten ser ut som lava, det ska fortsätta rinna och droppa från slickepotten när man lyfter upp den. Man ska kunna forma flera sammanhängande åttor med den rinnande smeten.

5. Spritsa ut på plåt med en macaronmatta. Om det är den vanliga bruna Lékué-mattan så spritsa mellan den lilla och yttre ringen. Lyft plåten och slå på den underifrån med handflatan flera gånger för att banka ur luftbubblor och så att macaronerna sätter sig och blir släta.

6. Låt vila i ca 45 minuter eller snabbtorka i ugnen på 25-30 grader med halvöppen ugnslucka ca en kvart. Grädda i 160 grader i 5 minuter. Rotera eventuellt plåten om du har en ugn med ojämn värmefördelning och grädda i 13 minuter till med en plåt över för att bevara den fina färgen.

Kaffe & hasselnötskräm:

• 40 g hasselnötskräm (Nutella eller liknande)
• 20 g mörk choklad
• 1 tsk nescafé
• 0,25 krm salt

1. Smält chokladen och rör ner hasselnötskräm och salt.

2. Häll ned i en spritspåse och ställ i kyl en stund så att fyllningen blir fastare.

3. Spritsa ut på hälften av macaronhalvorna och sätt ihop till macarons. Förvara i kyl. Godast är de nästa dag och efter en kvart i rumstemperatur.

CITRONKLADDKAKA MACARONS

Älskar att baka, kakor och tårtor, självklart främst macarons för det är något särskilt med macarons. Överraskningsmomentet tror jag det är och att man aldrig vet hur det ska gå. Samma recept ser olika ut från gång till gång och det är långt ifrån säkert att alla blir lyckade. Två-tre sneda och resten bra är vanligast för mig. Så när allihop blir fina blir jag så glad 🙂

Nu är undertiteln på bloggen ”Macarons only”, men fuskar lite ibland med att göra macarons baserade på andra bakverk. Den här citronkladdkakan är grym! Kan inte ta åt mig äran för receptet, tror det är från Arla från början. Men har tillsatt salt eftersom det alltid blir godare med lite salt i bakverk.

En annan macaron fylld med annat bakverk som jag verkligen kan rekommendera för de blev galet goda är Knäckig Äppelpaj macarons. Minns när jag gjort dem första gången, var så exalterad 😁 Dessa blev också supergoda så de åker in i Favoriter. Skal med citronsmak, en rundel av citronkladdkaka inuti och vanilj- och citronsmörkräm runt om.

Citronkladdkaka Macarons

7-8 st

Macarons:

• 25 g åldrad rumsvarm äggvita
• 25 g socker
• 0,25-0,5 krm salt
• 28 g mandelmjöl
• 26 g florsocker
• 2 g rismjöl
• 0,5 tsk citronarom
• gul pastafärg (Wilton Golden Yellow)

1. Häll ner socker och salt i äggvitan i en värmetålig skål som passar över ett vattenbad (en kastrull med lite vatten i). Blanda nötmjöl, florsocker och rismjöl ordentligt eller mixa 10-15 sekunder i en matberedare.

2. Sätt på plattan under vattenbadet. Vattnet ska inte vara i kontakt med skålen med äggvita och socker. Handvispa äggvita och socker tills allt socker smält, det tar någon eller ett par minuter. Känn efter genom att ta lite av blandningen mellan fingrarna, det ska inte kännas några sockerkorn och ta av från värmen direkt när det är klart.

3. Häll över i en ny skål sköljd med par droppar citronjuice och vispa på lägsta hastighet med elvisp ca en minut. Öka hastigheten till medium och vispa ca två minuter. Öka till max och vispa ca en minut tills marängen är blank och toppar bildas. Topparna kan vara böjda men ska hålla formen.

4. Vänd ner torrvarorna i marängen. Tillsätt arom och färg. Vänd runt tills smeten ser ut som lava, det ska fortsätta rinna och droppa från slickepotten när man lyfter upp den. Man ska kunna forma flera sammanhängande åttor med den rinnande smeten.

5. Spritsa ut på plåt med en macaronmatta. Om det är den vanliga bruna Lékué-mattan så spritsa mellan den lilla och yttre ringen. Lyft plåten och slå på den underifrån med handflatan flera gånger för att banka ur luftbubblor och så att macaronerna sätter sig och blir släta.

6. Låt vila i ca 45 minuter eller snabbtorka i ugnen på 25-30 grader med halvöppen ugnslucka ca en kvart. Grädda i 160 grader i 5 minuter. Rotera eventuellt plåten om du har en ugn med ojämn värmefördelning och grädda i 13 minuter till med en plåt över för att bevara den fina färgen.

Citronkladdkaka (Arlas recept):

• 150 g rumsvarmt smör
• 150 g vit choklad
• 1 krm salt
• 3 citroner
• 2 ägg
• 1,5 dl socker
• 2 dl vetemjöl

1. Smält smöret i en kastrull. Hacka chokladen och låt den smälta i smöret. Tillsätt salt.

2. Ta från värmen och rör ner finrivet skal från citronerna och saften från en citron.

3. Blanda ner övriga ingredienser.

4. Häll smeten i en smord och mjölad springform ca 24 cm i diameter. Grädda i 175 grader i mitten av ugnen 15-17 min.

Vanilj & citronsmörkräm:

• 40 g rumstempererat smör
• 30 g florsocker
• ev. 5 g äggula
• 0,25 krm salt
• 1 tsk citronarom
• 1 krm citronjuice
• 1 krm vaniljextrakt

1. Vispa smör och florsocker smidigt ca en minut. Vispa ner övriga ingredienser.

2. Häll ned i en spritspåse och ställ i kyl en stund så att krämen blir fastare.

3. Stansa ut rundlar av kladdkaka alternativt forma bollar och platta ut och sätt i mitten av hälften av macaronskalen.

4. Spritsa ut smörkräm runt kladdkakan och sätt ihop till macarons. Förvara i kyl. Godast är de nästa dag och efter en kvart i rumstemperatur.

TRILLINGNÖT MACARONS

Trillingnöten gör comeback! På bästa sätt också, ovanpå en macaron 🙂 Som dessutom är till hälften chokladdoppad. Gick bättre med tempereringen denna gång. Förra gången med julmacaronen Mozart macarons blev det lite strimmigt. Hade kanske inte lika bra choklad då heller, slog på stort med Valrhona här.

Fyllningen jag använde är ett recept från nätet med choklad och nutella, men den blev så grynig och skar sig när jag gjorde den. Försökte rädda upp den genom att tillsätta varm honung (skuren tryffel kan bero på att det blivit för mycket fett) och mixa med stavmixer. Gick OK, den blev blankare men läckte ändå vätska vid spritsandet det vill säga förblev skuren. Jag la in receptet på en bra mörk chokladtryffel nedan istället. Vill man ha en nutellafyllning har jag en bra här med hasselnötsbitar i Hasselnöt macarons eller här i Hazelnut & Chocolate macarons som är en slät nutellafyllning.

Skalen är vanliga vita och gräddade på silpatmatta. Använder oftast macaronmatta med markerade ringar från Lékué men ibland vill jag köra på silpatmatta. De blir helt platta nedtill då vilket kan vara fint. Håll koll på macaronerna sista minuterna i ugnen, jag råkade göra macaronerna lite mindre än annars, missade hålla koll och gräddade lite för länge så att de blev för skorpiga och beigetonade. Snygga och bra fötter i alla fall. Tror man kan rädda aningen övergräddade macaronskal genom att förvara i kylskåp i en burk ett par dagar. Macarons brukar de mjukna i kyl så borde funka.

Trillingnöt Macarons

7 st

Macarons:

• 25 g åldrad rumsvarm äggvita
• 25 g socker
• 0,5 krm salt
• 28 g mandelmjöl
• 26 g florsocker
• 2 g rismjöl

1. Häll ner socker och salt i äggvitan i en värmetålig skål som passar över ett vattenbad (en kastrull med lite vatten i). Blanda mandelmjöl, florsocker och rismjöl ordentligt gärna 10-15 sekunder i en matberedare med mixerknivar.

2. Sätt på plattan under vattenbadet. Vattnet ska inte vara i kontakt med skålen med äggvita och socker. Handvispa äggvita och socker tills allt socker smält, det tar någon eller ett par minuter. Känn efter genom att ta lite av blandningen mellan fingrarna, det ska inte kännas några sockerkorn.

3. Häll över i en ny skål med par droppar citronjuice i och vispa på lägsta hastighet med elvisp ca en minut. Öka hastigheten till medium och vispa ca två minuter. Öka till max och vispa ca en minut tills marängen är blank och toppar bildas. Topparna kan vara böjda men ska hålla formen.

4. Sikta ner torrvarorna i marängen. Vänd runt tills smeten ser ut som lava, det ska fortsätta rinna och droppa från slickepotten när man lyfter upp den. Man ska kunna forma flera sammanhängande åttor med den rinnande smeten.

5. Spritsa ut på silpatmatta som ligger på en bakplåt. Lyft plåten och slå på den underifrån med handflatan flera gånger för att banka ur luftbubblor och så att macaronerna sätter sig och blir släta.

6. Låt vila i ca 45 minuter eller snabbtorka i ugnen på 25-30 grader med halvöppen ugnslucka ca en kvart. Grädda på nedersta falsen i 150 grader i 5 minuter. Rotera eventuellt plåten om du har en ugn med ojämn värmefördelning och grädda i 13-15 minuter till med en plåt över för att bevara den fina färgen (närmare 13 minuter hade varit bra i detta bak).

Mörk chokladtryffel:

• 125 g hackad mörk choklad (60%)
• 100 g grädde
• 25 g honung
• 25 g smör
• 1 krm salt

1. Koka upp grädde, honung, smör och salt.

2. Häll blandningen över chokladen. Låt stå ett par minuter. Rör slät.

3. Låt stå i rumstemperatur i minst 6 timmar.

4. Spritsa ut på hälften av macaronhalvorna. Sätt ihop till macarons.

Trillingnötter och doppning:

• 200 g mörk choklad (gärna Valrhona Guanaja 70%)
• 27 rostade hasselnötter

1. Temperera chokladen. Det brukar finnas instruktion på baksidan av paketet alternativt googla utifrån den choklad du har. Utöver att det är olika temperaturer för mörk, mjölk eller vit är det bra att följa de temperaturer som rekommenderas för varumärke och sort.

2. Doppa tre nötter i taget och låt stelna på plåt med bakplåtspapper. När de stelnat delvis ringla över choklad.

3. Om chokladen börjar stelna går det bra att värma upp den ett par sekunder i mikron. OBS 2-3 sekunder på 750W räcker, det är viktigt att temperaturen inte går över den sista tempereringstemperaturen. Doppa macaronerna till hälften. Låt stelna på galler.

4. Sätt en liten dutt choklad på macaronerna och sätt dit en trillingnöt. Godast är de nästa dag och efter en kvart i rumstemperatur.

JULGRAN MACARONS

De här har jag sett fram emot att baka sedan augusti ungefär 🙂 Sett olika varianter av julgran-macarons och här är mitt bidrag. Kan vara gulligt att dekorera med silverpärlor eller annat färgglatt kulformat strössel för att få julgranskulor. På toppen är det stjärnströssel med ätbart guldglitter på (beskrivning av hur man får till dem i receptet nedan).

Fyllningen är en jättefin fyllning med vit choklad och färskost, lättarbetad och god, vet inte varför jag glömt bort den och inte använt den så mycket på sistone. Är periodare och snöar lätt in på en viss typ av fyllning som jag använder tills jag tröttnar. Så man kan självklart ta fyllningen från någon annan macaron till exempel en tryffelfyllning eller smörkräm om man är mer sugen på det.

Men kan som sagt rekommendera den här, det blev gott med det fräscha i färskosten och citronaromen som bryter av mot sötman i den vita chokladen. Fyllningen är egentligen snyggare och fastare än på bilderna, den hade inte fått vila i kyl en stund före spritsandet och var lite för varm och ”oskarp”. Här i Let it snow är samma fyllning spritsad bättre tempererad.

Julgran Macarons

3 st

Macarons:

• 25 g åldrad rumsvarm äggvita
• 25 g socker
• 0,5 krm salt
• 28 g mandelmjöl
• 26 g florsocker
• 2 g rismjöl
• pastafärg (Leaf Green, Royal Blue, Black från Wilton)

1. Häll ner socker och salt i äggvitan i en värmetålig skål som passar över ett vattenbad (en kastrull med lite vatten i). Blanda mandelmjöl, florsocker och rismjöl ordentligt.

2. Sätt på plattan under vattenbadet. Vattnet ska inte vara i kontakt med skålen med äggvita och socker. Handvispa äggvita och socker tills allt socker smält, det tar någon eller ett par minuter. Känn efter genom att ta lite av blandningen mellan fingrarna, det ska inte kännas några sockerkorn och ta av från värmen direkt när det är klart.

3. Häll över i en ny skål sköljd med par droppar citronjuice och vispa på lägsta hastighet med elvisp ca en minut. Öka hastigheten till medium och vispa ca två minuter. Tillsätt färg. Öka till max och vispa ca en minut tills marängen är blank och toppar bildas. Topparna kan vara böjda men ska hålla formen.

4. Vänd ner torrvarorna i marängen. Tillsätt arom och färg. Vänd runt tills smeten ser ut som lava, det ska fortsätta rinna och droppa från slickepotten när man lyfter upp den. Man ska kunna forma flera sammanhängande åttor med den rinnande smeten.

5. Spritsa ut macarons i fyra olika storlekar på bakpapper på en plåt med en upp och ned-vänd macaronmatta. Lyft plåten och slå på den underifrån med handflatan flera gånger för att banka ur luftbubblor och så att macaronerna sätter sig och blir släta.

6. Låt vila i ca 45 minuter eller snabbtorka på 25-30 grader med halvöppen ugnslucka ca en kvart. Grädda i 160 grader i 5 minuter. Rotera eventuellt plåten om du har en ugn med ojämn värmefördelning och grädda i 13-14 minuter till med en plåt över för att bevara den fina färgen.

Vit choklad- och färskostfyllning:

• 30 g rumstempererad färskost (t.ex. Philadelphia)
• 35 g vit hackad choklad
• 0,25 krm salt
• 1 krm citronarom
• pastafärg (Leaf Green, Royal Blue, Black från Wilton)

• strössel (Dr Oetker, en burk med fyra olika sorter i)
• ätbart guldglitter

1. Smält chokladen och ställ åt sidan att svalna till lite över rumstemperatur.

2. Rör färskosten krämig i en skål och rör sedan ner den i chokladen tillsammans med salt, arom och färg. Blanda ordentligt. Den stelnar till lagom konsistens efter ett par minuter. Sätt eventuellt in i kyl i några minuter.

3. Fyll en spritspåse med liten stjärntyll med fyllningen och varva macaronskal med fyllning. Gör eventuellt minigranar av ett skal med fyllning spritsad i tre steg (spritsa – stanna upp x 3).

4. Fukta stjärnströssel med par droppar vatten, strö på guldglitter och låt torka. Sätt stjärnan i toppen av granarna.