CITRON & JORDGUBB MACARONS

Här kommer de traditionsenliga jordgubbsmacaronerna för i år! Det har hunnit bli ett litet gäng med sådana under somrarna de här åren som bloggen funnits.

• Summer Strawberry
• Late Summer Strawberry
• Jordgubb
• Strawberry Bonanza

Nu blev dessa mer citroniga än jordgubbiga i och med att jordgubbssmaken är i form av en naturlig arom i smörkrämen. Den är lite mer av en jordgubbsgodissmak. Vill man ha riktigt bra och ordentlig äkta jordgubbssmak rekommenderar jag de som heter Jordgubb bland länkarna ovan.

Fyllningen är en citronsmörkräm i grunden men smaksatt med jordgubbsarom. Tog 0,5 krm av aromen men det var lite för lite så närmare 1 krm är förmodligen bättre. Skalen innehåller citronarom bara och där kunde jag tagit jordgubbsarom med men ska erkänna att jag glömde det. Som vanligt när jag vill ha en större andel arom i skalen använder jag mitt recept som innehåller lite rismjöl.

Citron & Jordgubb Macarons

8-9 st

Macarons:

• 25 g äggvita
• 25 g socker
• 0,25-0,5 krm salt
• 28 g mandelmjöl
• 26 g florsocker
• 2 g rismjöl
• 1 krm röd pastafärg (Sweet Kitchen men jag föredrar Wiltons Red No Taste)
• 1 krm naturlig citronarom (Dr Oetker)

1. Häll ner socker och salt i äggvitan i en värmetålig skål som passar över ett vattenbad (en kastrull med lite vatten i). Blanda mandelmjöl, florsocker och rismjöl ordentligt.

2. Sätt på plattan under vattenbadet. Vattnet ska inte vara i kontakt med skålen med äggvita och socker. Handvispa äggvita och socker tills allt socker smält, det tar ett par minuter. Känn efter genom att ta lite av blandningen mellan fingrarna då och då, det ska inte kännas några sockerkorn och ta av från värmen direkt när det är klart.

3. Häll över i en ny skål och vispa på lägsta hastighet med elvisp ca en minut. Öka hastigheten till medium och vispa ca två minuter. Öka till max och vispa ca en minut tills marängen är blank och toppar bildas. Topparna kan vara böjda men ska hålla formen.

4. Sikta ner torrvarorna i marängen (jag siktade bort ca 1 tsk). Vänd runt tills smeten ser ut som lava, det ska fortsätta rinna och droppa från slickepotten när man lyfter upp den. Tillsätt arom. Ta ut ca 2 msk smet och blanda i röd färg. Man ska kunna forma flera sammanhängande åttor med den rinnande smeten. Lägg smeterna på två plastfolieark och rulla till korvar. Klipp upp ändarna och lägg ned i en spritspåse .

5. Spritsa ut på plåt med en macaronmatta. Tyll är inget måste men jag tycker det blir aningen lättare att spritsa jämnt. Om det är den vanliga bruna Lékué-mattan så spritsa mellan den lilla och yttre ringen. Lyft plåten och slå på den underifrån med handflatan flera gånger för att banka ur luftbubblor och så att macaronerna sätter sig och blir släta. Poppa eventuella luftblåsor med en tandpetare och banka igen.

6. Låt vila i ca en timme eller snabbtorka på 25-30 grader med halvöppen ugnslucka ca en kvart. Grädda i 160 grader i 5 minuter. Rotera eventuellt plåten om du har en ugn med ojämn värmefördelning och grädda i 10 minuter till med en plåt över för att bevara färgen ljus och undvika att de blir bruntonade.

Smörkräm:

• 50 g smör
• 70 g florsocker
• ev. 5 g äggula (ca en halv äggula)
• 0,5 krm salt
• 0,5 krm vaniljpasta (Taylor & Colledge)
• 2 tsk citronjuice
• 0,5-1 krm naturlig jordgubbsarom (Sugarflair)

1. Vispa smöret i ca en minut. Vispa ner florsocker och vispa ca en minut till. Vispa ner äggula, salt, vaniljpasta, citronjuice och arom.

2. Häll krämen i en spritspåse (gärna med tyll ca 1 cm i diameter, Wilton 2A). Spritsa ut på hälften av macaronhalvorna.

3. Sätt ihop till macarons. Förvara i kyl. Godast är de nästa dag och efter en kvart i rumstemperatur. Går bra att frysa.

PEKAN & KANEL MACARONS

De här blev jättegoda, framför allt skalen! Har bakat en del på sistone men har liksom inte blivit nöjd, men så slog det mig att de här varianterna med andra nötter i och lite mer kryddig smak alltid brukar bli goda. Skönt att ljuset återvänt så att det går att få till finare bilder i dagsljuset.

Fyllningen är också toppen. Det är en vit chokladganache i grunden med kanel och mandelsmör i. Skalen har hälften pekannötsmjöl och hälften mandelmjöl. Mycket mindre risk för håliga skal med inblandning av andra nötmjöler i mandelmjölet. Tycker de blev bra släta även utan siktning.

I övrigt är det samma samma grundrecept som jag experimenterat fram, det med lite mindre rismjöl i jämfört med ett äldre recept jag ofta använt förut. Här i Röd Grapefrukt gick jag igenom varför jag ville ha ett mellanting mellan de två andra recepten jag oftast använder, där det ena innehåller mer florsocker och det andra mer rismjöl.

Första rismjölreceptet hittade jag på bloggen Loving Creations for You. Rekommendera definitivt ett besök där, fantastiska figurmacarons.

Pekan & Kanel Macarons

8 st

Macarons:

• 25 g äggvita
• 25 g socker
• 0,25 krm salt
• 14 g mandelmjöl
• 14 g pekannötsmjöl (maler själv, tror inte det finns färdigt)
• 26 g florsocker
• 1 g rismjöl
• 1 g kanel

1. Häll ner socker och salt i äggvitan i en värmetålig skål som passar över ett vattenbad (en kastrull med lite vatten i). Blanda nötmjöl, florsocker, rismjöl och kanel ordentligt.

2. Sätt på plattan under vattenbadet. Vattnet ska inte vara i kontakt med skålen med äggvita och socker. Handvispa äggvita och socker tills allt socker smält, det tar någon eller ett par minuter. Känn efter genom att ta lite av blandningen mellan fingrarna, det ska inte kännas några sockerkorn.

3. Häll över i en ny skål och vispa på lägsta hastighet med elvisp ca en minut. Öka hastigheten till medium och vispa ca två minuter. Öka till max och vispa ca en minut tills marängen är blank och toppar bildas. Topparna kan vara böjda men ska hålla formen.

4. Häll ner torrvarorna i marängen. Vänd runt tills smeten ser ut som lava, det ska fortsätta rinna och droppa från slickepotten när man lyfter upp den. Man ska kunna forma flera åttor med den rinnande smeten.

5. Spritsa ut på plåt med en macaronmatta. Lyft plåten och slå på den underifrån med handflatan flera gånger för att banka ur luftbubblor och så att macaronerna sätter sig och blir släta.

6. Låt vila i ca en timme. Grädda i 160 grader i 5 minuter. Rotera eventuellt plåten om du har en ugn med ojämn värmefördelning och grädda i 10-12 minuter till med en plåt över för att bevara färgen ljusbrun.

Pekan- och kanelfyllning:

• 60 g hackad vit choklad
• 0,5 krm salt
• 1 krm kanel
• 20 g grädde
• 5 g smör
• 25 g mandelsmör

1. Lägg choklad, salt och kanel i en skål.

2. Koka upp grädde och smör. Häll blandningen över chokladen. Låt stå ett par minuter. Rör slät. Rör i mandelsmöret.

3. Låt stelna tills den är lagom spritsbar. Fyll en spritspåse gärna med rundtyll som är 6 mm i diameter ( min heter INOX 18/10) med fyllningen.

4. Spritsa ut på hälften av macaronhalvorna. Sätt ihop till macarons. Förvara i kyl. Godast är de nästa dag och efter en kvart i rumstemperatur. Går bra att frysa. (Jag gjorde några på silpatmatta, den är utan infasningar som finns på macaronmattan, de blir mer släta på undersidan, ni ser skillnaden nedan där det är en silpat-macaron högst upp.)

SAFFRAN CITRON MANDEL MACARONS

Hur många varianter av saffransmacarons kan man göra? Ganska många ändå. Sök på saffran i sökrutan längst ned på sidan så kommer de fram. De flesta har den här saffransmörkrämen men en eller ett par har en väldigt god saffranstryffel som fyllning. Här har jag stoppat i honungs- och saffransrostad mandel som mittenfyllning också.

Ska passa på och tipsa om att det finns ett riktigt bra recept på saffransbiscotti i inlägget med mina första saffransmacarons, Saffransbiscotti. De är lätta att skära och smular inte sönder vilket är rätt vanligt med andra biscottirecept (istället för att mortla saffranet med en sockerbit som det står i receptet, lös gärna upp det i en tesked eller två cointreau och tillsätt med torrvarorna, så får de mer saffranssmak och en extra citruston tillsammans med pomeransen.) Även i smörkrämen i dessa macarons hade jag lite cointreau, det var win.

Saffran ger tyvärr rätt beskedlig färg i macarons så jag tillsätter lite gul pastafärg också. Eventuellt kan man få starkare färg från saffranet om man vispar ned den i marängen istället för att tillsätta det tillsammans med torrvarorna. Kanske får testa det nästa gång.

Saffran Citron Mandel Macarons

16 st (det går bra att halvera satsen)

Macarons:

• 70 g äggvita
• 70 g socker
• 1 krm salt
• 75 g mandelmjöl
• 75 g florsocker
• 0,5 g saffran (1 pkt)
• ca 0,5 krm pastafärg (Wilton Golden Yellow)

1. Häll ner socker och salt i äggvitan i en värmetålig skål som passar över ett vattenbad (en kastrull med lite vatten i). Blanda mandelmjöl och florsocker ordentligt eller mixa 10-15 sekunder i en matberedare.

2. Sätt på plattan under vattenbadet. Vattnet ska inte vara i kontakt med skålen med äggvita och socker. Handvispa äggvita och socker tills allt socker smält, det tar någon eller ett par minuter. Känn efter genom att ta lite av blandningen mellan fingrarna, det ska inte kännas några sockerkorn och ta av från värmen direkt när det är klart.

3. Häll över i en ny skål sköljd och vispa på lägsta hastighet med elvisp minst en minut. Öka hastigheten till medium och vispa minst ca två minuter. Öka till max och vispa minst en minut tills marängen är blank och toppar bildas. Topparna kan vara böjda men ska hålla formen.

4. Vänd ner torrvarorna i marängen. Tillsätt färgen. Vänd runt tills smeten ser ut som lava, det ska fortsätta rinna och droppa från slickepotten när man lyfter upp den. Man ska kunna forma flera sammanhängande åttor med den rinnande smeten.

5. Spritsa ut på plåt med en macaronmatta. Om det är den vanliga bruna Lékué-mattan så spritsa mellan den lilla och yttre ringen. Lyft plåten och slå på den underifrån med handflatan flera gånger för att banka ur luftbubblor och så att macaronerna sätter sig och blir släta.

6. Låt vila i ca 45 minuter eller snabbtorka i ugnen på 25-30 grader med halvöppen ugnslucka ca en kvart. Grädda i 160 grader i 5 minuter. Rotera eventuellt plåten om du har en ugn med ojämn värmefördelning och grädda i 10 minuter till med en plåt över för att bevara den fina färgen.

Honung- och saffransrostad mandel

• 2 msk flagad mandel
• 2 tsk flytande honung
• 0,25 g saffran (0,5 pkt)
• nypa salt

1. Rosta mandeln i torr stekpanna tills den börjar få en aning färg.

2. Tillsätt honung, saffran och salt. Rör runt så att mandeln täcks. Låt svalna utbredd på en tallrik.

Saffran- och citronsmörkräm:

• 1 pkt saffran (0,5 g)
• 1 tsk sprit gärna cointreau
• 100 g kallt smör
• 70 g florsocker
• 0,5 krm salt
• skal av 1 ekologisk citron

1. Häll ned saffranspaketet i spriten (jag använda ett matskedsmått av metall. Låt stå minst en kvart.
2. Vispa smör (jag osthyvlar den direkt ur kyl ned i bunken, då går den att vispa men är fortfarande lagom kall för att krämen ska gå att spritsa direkt utan kylning), florsocker och saffranssprit i några minuter. Tillsätt övriga ingredienser och vispa en minut till.
3. Spritsa en ring (tyll Wilton 32) på hälften av macaronhalvorna, sätt mandel i mitten och sätt ihop till macarons. Förvara i kyl. Godast är de nästa dag och efter en kvart i rumstemperatur.