
Känns som det alltid går lång tid mellan chokladmacaronbaken. Inte med flit för älskar chokladmacarons. Men finns så mycket andra roliga smaker att baka. Här har jag haft hälften mandel och hälften hasselnöt i skalen. Ena fyllningen är en smörkräm med kakao och en skvätt espresso för att få djupare chokladsmak (det blir ingen kaffesmak). Mittenfyllningen är nutella och cacao nibs.

Är rätt störd över att jag fått så låga fötter på mina chokladmacarons länge nu. Trots att jag använder mitt vanliga bra chokladskalrecept som jag använt i evigheter och varit nöjd med. Kolla här, det är samma recept här i Cherry&Chocolate och Chocolate Crumble, men fötterna är högre. Möjliga förklaringar:
- Har slutat åldra äggvitan. Läste att det inte ska behövas vid schweiziska metoden och håller helt med – gällande vanliga skal, för de har blivit lika bra som med åldrad. Men kanske inte gäller för chokladskal?
- Har jag råkat röra för mycket i smeten? Har jag råkat sikta bort för mycket torrvaror? Kanske borde testa röra mindre och skippa siktningen, bara vända ner torrvarorna utan att sikta. Brukar ju vara en eller ett par tsk grövre bitar som siktas bort. Smeten kanske behöver ha kvar dem.
- Sänkte temperaturen från 160 grader till 150 grader på chokladskal något halvår sedan för att få kladdigare chokladskal, men vet inte om det kanske påverkas fötterna negativt. Rimligtvis ja. Högre temperatur borde ge mer ångutveckling i smeten och ”lyftkraft”.
- Har haft annan kakao än Valrhona när det blivit högre fötter, är det något med Valrhona-kakao som ger lägre fötter?

Alltså jag måste lösa det här, vill ha snygga höga fötter på mina chokladmacarons. Får felsöka. Ska baka med åldrad vita, röra mindre och inte sikta, baka på 160 grader och ta ögonkakao nästa gång. Vet att man inte ska ändra allt utan helst en sak i taget vid felsökningar, men jag orkar inte, vill ha detta löst NU och bryr mig inte om det blir på ”rätt sätt”, vill bara ha bra chokladskal.

Tyckte skalen blev krispigare än de brukar och det gillar jag inte, borde ha gräddat kortare tid än 15 minuter. Nu är ju ugnar olika så man får prova sig fram, skriver in 13-15 minuter i receptet. Är lite pissed över de låga fötterna ärligt tal så är inte jättenöjd med detta bak även om de blev goda. Krämen är jättegod och nibbarna ger god beska (dock inget krisp här, de mjuknade väl av nutellan).

Nutella & Cacao Nib Macarons
6-7 st
Macarons:
- 25 g äggvita
- 25 g socker
- 0,5 krm salt
- 12 g mandelmjöl
- 12 g hasselnötsmjöl
- 18 g florsocker
- 4 g kakao (Valrhona)
- Häll ner socker och salt i äggvitan i en värmetålig skål som passar över en kastrull med lite vatten i.
- Blanda nötmjöl, florsocker och kakao ordentligt i en skål.
- Sätt på plattan på medelvärme. Vattnet ska inte vara i kontakt med skålen med äggvitan. Vispa (handvisp går bra) äggvita och socker tills allt socker smält, det tar ca en minut. Känn efter genom att ta lite av blandningen mellan fingrarna, det ska inte kännas några sockerkorn. Ta av skålen från värmen så fort det är klart.
- Häll över i en ny skål och vispa på lägsta hastighet med elvisp ca en minut. Öka hastigheten till medium och vispa ca två minuter. Öka till max och vispa ca en minut tills marängen är blank och toppar bildas. Topparna kan vara böjda men ska hålla formen.
- Sikta ner blandningen i marängen. Jag siktade bort ca 2 tsk. Vänd runt tills smeten ser ut som lava, det ska fortsätta rinna och droppa från slickepotten när man lyfter upp den. Man ska kunna forma flera åttor med den rinnande smeten.
- Fyll spritspåsen och spritsa ut på plåt med en macaronmatta. Lyft plåten och slå på den underifrån med handflatan flera gånger för att banka ur luftbubblor och så att macaronerna sätter sig och blir släta.
- Låt vila i ca 45 minuter eller snabbtorka i ugnen på 25-30 grader med öppen ugnslucka ca 20 minuter. Grädda i 150 grader i 13-15 minuter.

Chokladsmörkräm:
- 40 g smör
- 30 g florsocker
- knappt en halv äggula (7 g)
- 0,25 krm salt
- 12 g kakao (Valrhona)
- 1 tsk kall espresso
- 2 msk nutella
- 2 tsk cacao nibs
- Vispa smör, florsocker och äggula smidigt ca 1 minut. Vispa ner salt, kakao och espresso.
- Spritsa ut en ring på hälften av macaronhalvorna (tyll Wilton 105).
- Spritsa nutella i mitten och strö på cacao nibs. Sätt ihop till macarons. Förvara i kyl. Godast är de nästa dag och efter en kvart i rumstemperatur. Går utmärkt att frysa.
