DAIM WINTER MINT MACARONS

Gott nytt år allihopa! Vi firar med en piffig och grymt god turkos mintig macaron fylld med mjölkchokladtryffel och i mitten en bit Daim Mint. Ovanpå är de dekorerade med mjölkchoklad och Daim-bitar. Jättegoda, det här blir en ny Favorit ❤️

Jag borde verkligen alltid ha något krispigt inuti eller ovanpå macarons, det blir såå bra med olika konsistenser i macarons. Körde på åldrad äggvita nu efter att ha kört ovilad äggvita direkt från kylskåpskallt ägg en period, och ja, jag tror nog det blir bättre med åldrad. Det går absolut att spontanbaka på ovilad icke-åldrad vita men det blir nog snäppet stabilare och snyggare fötter med åldrad.

Tog utan salt i smeten också, fått för mig nu att salt drar ut vätska ur vitan och minskar stabiliteten, så kanske bättre att ha saltet i fyllningen istället. För salt behövs definitivt i den här lilla sockerbombskakan för att balansera smakerna. Speciellt när det är choklad i, bakar aldrig chokladbakverk utan salt numera.

Testade två knep jag läst om man ska baka på silpatmatta. Dels torka av mattan med hushållspapper med ättiksprit på, dels grädda på undersidan av plåten så att plåtkanterna inte hindrar cirkulationen av värme.

Gjorde några på silpat och några på macaronmatta. Torkade båda vanligt (ej snabbtork) och gräddade en plåt i taget. Såg att silpat behöver kortare tid i ungen för de halvorna fick lite mer browning och inte lika snygg klar färg.

En sista grej, när fyllningen ska spritsas på och macaronen sättas ihop: var lite extra noga och ha inte för bråttom. Vid det här laget är man kanske lite baktrött och sugen på det färdiga resultatet. Men det här steget kräver en del tålamod för att det ska bli snyggt. Sätt dit Daim-biten först och spritsa runt den. Man får spritsa lagom mängd precis innanför macaronskalen och ha precis lagom tryck när man sätter dit locket. Snyggt och gott 🙂

Eller sista sista, här är två andra mintiga macarons, Mint Chocolate Chip macarons och Mint & Choklad macarons.

Daim Winter Mint Macarons

7-8 st

Macarons:

• 25 g åldrad rumsvarm äggvita (24 timmar i skål med plastfolie i rumstemperatur)
• 25 g socker
• 27 g mandelmjöl
• 27 g florsocker
• pastafärg (Wilton Teal)

1. Häll ner socker i äggvitan i en värmetålig skål som passar över en kastrull med lite vatten i. Blanda mandelmjöl och florsocker ordentligt i en skål.
2. Sätt på plattan på medelvärme. Vattnet ska inte vara i kontakt med skålen med äggvitan. Vispa (handvisp går bra) äggvita och socker tills allt socker smält, det tar ca en minut. Känn efter genom att ta lite av blandningen mellan fingrarna, det ska inte kännas några sockerkorn. Ta av skålen från värmen så fort det är klart.
3. Häll över i en ny skål och vispa på lägsta hastighet med elvisp ca en minut. Öka hastigheten till medium och vispa ca två minuter. Öka till max och vispa ca en minut tills marängen är blank och toppar bildas. Topparna kan vara böjda men ska hålla formen. Tillsätt färg.
4. Sikta ner torrvarorna i marängen. Vänd runt tills smeten ser ut som lava, det ska fortsätta rinna och droppa från slickepotten när man lyfter upp den. Man ska kunna forma flera sammanhängande åttor med den rinnande smeten. Fyll spritspåsen och spritsa ut på plåt med en macaronmatta eller silpatmatta. Lyft plåten och släpp ned flera gånger för att banka ur luftbubblor.
5. Låt vila i ca 45 minuter eller snabbtorka i ugnen på 20-30 grader med öppen ugnslucka ca 20 minuter. Grädda i 160 grader i 5 minuter. Rotera eventuellt plåten om du har en ugn med ojämn värmefördelning och grädda i 10 minuter till (macaronmatta) eller 8 minuter till (silpatmatta) med en plåt över för att bevara den ljusa färgen.

Mjölkchokladtryffel:

• 50 g hackad mjölkchoklad (jag tog Marabou Havssalt)
• 20-30 g grädde (tog 30 g men blev aningen för lös tryffel)
• 7-8 g smör
• 2-3 g honung
• 0,25 krm salt
• mjölkchoklad till dekoration
• en liten Daim

1. Koka upp grädde, smör, honung och salt.

2. Häll blandningen över chokladen. Låt stå ett par minuter. Rör slät.

3. Låt stå i rumstemperatur i ca 6 timmar alternativt i kyl ca 1 timme.

4. Sätt en Daim-bit i mitten och spritsa ut på hälften av macaronhalvorna runt chokladbiten. Sätt ihop till macarons. Smält ett par rutor mjölkchoklad, pensla på med en silikonpensel på macaronerna och strö direkt på finhackad Daim.

5. Förvara i kyl. Godast är de nästa dag och efter en kvart i rumstemperatur.

LINGON & PEPPARKAKS MACARONS

Pepparkaksmacarons på väg till pepparkakeland! 🎵 Så gulliga små gubbar (Lidl får äran för dem) på en vit macaron dekorerad med pepparkaksrippel och fylld med citronsmörkräm och lingontryffel. Så goda juliga smaker som passade jättebra ihop. Inga aromer behövdes heller så det är bara naturliga smaker.

Är lite extra förtjust i små hemliga oväntade fyllningar, som väldigt gärna får ha en tydlig annan smak och färg. Lingontryffeln är en av mina absoluta favoriter och här passade den verkligen klockrent. Kan även rekommendera Lingon & Choklad macarons och Lingon & Kanel macarons med mer av den här underbara fyllningen.

Ovanpå är det smält vit choklad med pepparkakskrydda i. När det blir en smält chokladslatt över brukar jag blanda ner random nöt, hackade eller hela, spelar ingen roll. Här tog jag flagad mandel. Så får man åtminstone en liten godsak till kaffet nästa gång det är en betonggrå decembertisdag.

Lingon & Pepparkaks Macarons

8-9 st

Macarons:

• 25 g äggvita
• 25 g socker
• 0,25-0,5 krm salt
• 27 g mandelmjöl
• 27 g florsocker
• 15 g smält vit choklad + 0,75 krm kanel
• 8-9 st chokladfigurer (Belbake ”Christmas Decoration” från Lidl, röd ask på 49 g)

1. Häll ner socker i äggvitan i en värmetålig skål som passar över ett vattenbad (en kastrull med lite vatten i). Blanda mandelmjöl och florsocker ordentligt eller mixa några sekunder i en matberedare.

2. Sätt på plattan under vattenbadet. Vattnet ska inte vara i kontakt med skålen med äggvita och socker. Handvispa äggvita och socker tills allt socker smält, det tar någon eller ett par minuter. Känn efter genom att ta lite av blandningen mellan fingrarna, det ska inte kännas några sockerkorn och ta av från värmen direkt när det är klart.

3. Häll över i en ny skål sköljd med par droppar citronjuice och vispa på lägsta hastighet med elvisp ca en minut. Öka hastigheten till medium och vispa ca två minuter. Öka till max och vispa ca en minut tills marängen är blank och toppar bildas. Topparna kan vara böjda men ska hålla formen.

4. Sikta ner torrvarorna i marängen. Vänd runt tills smeten ser ut som lava, det ska fortsätta rinna och droppa från slickepotten när man lyfter upp den. Man ska kunna forma flera sammanhängande åttor med den rinnande smeten. Häll smeten i en spritspåse och tryck gärna ut luftblåsor med hjälp av en degskrapa.

5. Spritsa ut på plåt med en macaronmatta. Om det är den vanliga bruna Lékué-mattan så spritsa mellan den lilla och yttre ringen. Var noga med detta för annars kommer smet rinna över och det blir fula ojämna macarons. Lyft plåten och slå på den underifrån med handflatan flera gånger för att banka ur luftbubblor och så att macaronerna sätter sig och blir släta.

6. Låt vila i ca 45 minuter eller snabbtorka i ugnen på 25-30 grader med halvöppen ugnslucka ca 10 minuter. Grädda i 160 grader i 5 minuter. Rotera eventuellt plåten om du har en ugn med ojämn värmefördelning och grädda i 10 minuter till med en plåt över för att bevara den fina färgen. Låt svalna.
7. När macaronerna är ihopsatta, spritsa ut den vita chokladen med pepparkakskrydda ovanpå och sätt fast en chokladfigur.

Citronsmörkräm:

• 60 g rumsvarmt smör
• 40 g florsocker
• ev. 5 g äggula (ca en halv äggula)
• 0,25 krm salt
• 1 msk citronjuice

1. Vispa smör och florsocker smidigt ca 1 minut.

2. Vispa ner äggula, salt och citronjuice.

3. Spritsa ut en ring på hälften av macaronhalvorna.

Lingontryffel:

• 50 g vit choklad
• 1,25 msk lingonpulver (Kung Markatta)
• 0,25 krm salt
• 0,25 dl grädde
• 1 msk citronjuice
• 1 tsk honung

1. Hacka chokladen och lägg i en skål tillsammans med lingonpulvret och salt. Koka upp grädde, citronjuice och honung (mikro funkar bra).

2. Häll gräddblandningen över chokladen och låt stå ett par minuter. Rör så chokladen smälter. Mixa gärna med stavmixer så tryffeln går ihop fint.

3. Låt svalna till spritsbar konsistens. Spritsa i mitten av macaronerna och lägg på skalen. Förvara i kyl. Godast är de nästa dag och efter en kvart i rumstemperatur.