De svenska jordgubbarna är här! 😀 Det måste firas! En av de godaste sakerna som finns. Skulle gärna äta en liter om dagen och baka bara massa varianter av jordgubbsmacarons, men ska försöka hålla mig rimlig.
Fyllningen var det en hel del jobb med. Tog ett recept från nätet på jordgubbs- och proseccotryffel men det var ju inget bra recept, tryffeln stelnade aldrig. Hade jag tänkt efter lite hade jag fattat det utifrån ingredienserna. Men det är ju inte lätt att vara logiskt alla gånger när man har huvud fullt av smaker och önsketänker att andelen jordgubbspuré och prosecco visst kanske kan funka, den stelnar väl efter ett dygn i kyl osv.
Det slutade i alla fall med att jag fick lägga till massa extra vit choklad för att få den att stelna och även jordgubbsarom för att få tillräckligt med jordgubbssmak. Proseccosmaken fick komma fram i form av en smakplupp av proseccogelé i mitten. Lite ätbart guldglitter ovanpå får symbolisera proseccon.
I skalen är det hälften mandel och hälften valnöt. Jag var noga med att vispa äggvitan ordentligt, jag tror att smetens smidighet och förmåga att bli släta macarons beror mycket på hur länge äggvitan vispas (åtminstone med schweiziska metoden). Väldigt lättspritsad och släta utan toppar.
Jordgubb & Prosecco Macarons
9 st
Macarons:
- 25 g rumsvarm äggvita, gärna i skål med plastfolie över natt
- 26 g socker
- 0,25-0,5 krm salt
- 14 g siktat mandelmjöl
- 14 g siktat valnötsmjöl
- 26 g florsocker
- 3 g rismjöl
- 2 krm naturlig jordgubbsarom (Aromatic)
- rosa och röd pastafärg (Pink och Red Red från Wilton)
- ätbart guldglitter
- Häll ner socker och salt i äggvitan i en värmetålig skål som passar över ett vattenbad (en kastrull med lite vatten i). Blanda nötmjöl, florsocker och rismjöl ordentligt.
- Sätt på plattan under vattenbadet. Vattnet ska inte vara i kontakt med skålen med äggvita och socker. Handvispa äggvita och socker tills allt socker smält, det tar någon eller ett par minuter. Känn efter genom att ta lite av blandningen mellan fingrarna, det ska inte kännas några sockerkorn.
- Häll över i en ny skål med gärna med ett par droppar citronjuice i och vispa på lägsta hastighet med elvisp ca en minut. Öka hastigheten till medium och vispa ca två minuter. Öka till max och vispa ca en minut tills marängen är blank och toppar bildas. Topparna kan vara böjda men ska hålla formen.
- Sikta ner torrvarorna i marängen. Jag siktade bort 4 g här. Tillsätt färg och arom. Vänd runt tills smeten ser ut som lava, det ska fortsätta rinna och droppa från slickepotten när man lyfter upp den. Man ska kunna forma flera åttor med den rinnande smeten.
- Spritsa ut på plåt med en macaronmatta. Om det är den vanliga bruna Lékué-mattan så spritsa mellan den lilla och yttre ringen. Lyft plåten och slå på den underifrån med handflatan flera gånger för att banka ur luftbubblor och så att macaronerna sätter sig och blir släta. Strö på guldglitter.
- Låt vila i ca 45 minuter eller snabbtorka på 25-30 grader med halvöppen ugnslucka ca en kvart. Grädda i 160 grader i 5 minuter. Rotera eventuellt plåten om du har en ugn med ojämn värmefördelning och grädda i 13-14 minuter till med en plåt över för att bevara den fina färgen.
Proseccogelé:
- 1 msk vatten
- 1 krm socker
- 0,5 blötlagt gelatinblad
- 2 msk prosecco
- Värm upp vatten och socker i ett litet glas i mikron. Snurra glaset tills sockret är smält.
- Tillsätt gelatinbladet i vattnet och rör tills det smält. Tillsätt prosecco.
- Gjut gelén i en silikonform med små kupoler alternativt i en grund form och skär i kuber när den stelnat i kyl över natt.
Jordgubb & Prosecco Tryffel:
- 150 g hackad vit choklad
- 0,5 krm salt
- 50 g jordgubbar
- 5 g socker
- 0,5 tsk citronjuice
- 1,5 msk prosecco
- 0,5 tsk naturlig jordgubbsarom (Aromatic)
- Lägg choklad och salt i en skål.
- Värm jordgubbar, socker och citronjuice i en hög skål eller mixerbägare. Mixa slät med stavmixer.
- Häll jordgubbspurén över chokladen. Låt stå ett par minuter. Tillsätt aromen. Rör slät. Värm eventuellt upp lite till om all choklad inte smält. Tillsätt proseco.
- Låt stelna ett par timmar eller över natt i kyl tills den är lagom spritsbar. Fyll en spritspåse (tyll Wilton 32) med tryffeln. Det är samma tyll men olika spritsningar, dels en spritsad ring och dels rakt uppifrån.
- Spritsa ut på hälften av macaronhalvorna. Bred ett lager tryffel på resten. Sätt proseccogelé i mitten. Sätt ihop till macarons. Förvara i kyl. Godast är de nästa dag och efter en kvart i rumstemperatur.
Tufft jobb att ta hand om rekvisitan efter fotograferingen men någon måste göra det också.
Miss Macaronia 